私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了
2018年05月24 11:54 来源:今日头条 吃货行这是我一个朋友家乡秘制酱黄瓜的方法,吃了他们家好多酱黄瓜,后来感觉还是应该学会这个制作方法,才是解决问题的根本之道。朋友的表哥在老家开餐馆,据说有好多人为了吃这个开胃的小菜,专门跑到他们家饭馆去吃饭。朋友问表哥要了这个秘方,传授给我,我特地记录下来。
觉得份量大的亲,可以看配料括号里的数字,那是我把配料除以4,把份量变小了,喜欢的可以先做一点试试看。
用料
新鲜黄瓜20斤(5斤)
生抽600ml(150ml)
白醋300ml(75ml)
香醋600ml(150ml)
白糖400克(100克)
盐12克(3克)
苹果3个(1个)
泡椒小米椒120克(30克)
大蒜3头(1头)
植物油+香油150克+50克(40克+10克)
干花椒粒20克(5克)
干红小辣椒20克(5克)
1.青皮黄瓜20斤洗净
2.黄瓜分半,去瓤,切条,再切段。
3.大火烧开一锅滚开水,把黄瓜段放进去煮到水再次滚开,捞起来,立刻过冷水,然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆,就在于这一步,很关键。
4.把沥干水份的黄瓜段装入网袋,上面放重物压,至少3小时(黄瓜越多时间越长,黄瓜越少时间越短),挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右,要注意把黄瓜翻动一下。
5.挤干水份的黄瓜,都微微蜷曲,如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。
6.黄色的泡椒小米椒切碎(用量可调整,调节辣度)。苹果去皮切块儿(苹果多点没关系),蒜瓣切小蒜粒,特别注意,这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽,香醋,白醋准备好备用。(图片上的配料做的黄瓜多,仅供参考,实际用量看菜谱)
7.锅里下植物油+香油,七成油温,把花椒炸香,关火,放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。
8.把所有配料以及调料加入黄瓜中。
9.把配料和黄瓜混合均匀,装入消过毒的玻璃罐子(一般用开水烫或用洗洁精擦洗,沥干水份)。