在电子阅读的冲击下,实体书店的生意日渐冷清。但近两年来,一批“高颜值”书店却逆势而行,将看书与休闲相结合,掳获了一众文艺青年的心,并且凭借独特的设计风格成为网红打卡之处。Pageone已是很多人都熟知的网红书店了。其24小时旗舰店坐落在北京前门大街的“北京坊”内,2500平方米、3层超大开阔空间形成的视觉冲击力,征服了万千慕名而来的读书人。被文艺青年津津乐道的秦皇岛阿那亚海边的孤独图书馆,也是出自同一设计师之手。这里的书籍众多,尤其是外文原版书籍种类齐全。来这里的人不少是为了拍照,作为“网红店”也被总结出了最佳拍照地点:在二、三层的大落地窗,可以看到前门箭楼全景和远处的老车站以及纪念堂;一层通体闪着光的白色小屋,在黑色屋顶星空般的灯光下,带着夜色中的梦幻感。不过这家书店有着网红书店的共同缺点:人多,环境略显嘈杂。今年6月,号称“中国最美书店”、十余次获国际设计大奖、在全国已经开了17家连锁店的书店“钟书阁”在北京的首家店面正式营业。书店位于中关村融科资讯中心,延续了钟书阁一贯的魔幻风格,并且融入了北京当地的文化特色。外部小桥流水的环境让人仿佛走进仙境,而走进书店却别有一番天地:中庭曲折而上的楼梯犹如北京逶迤的胡同,两侧一道拱形的书墙,将图书从脚底延伸到头顶,打造“书山穹顶”,随意凹造型拍照都很好看。儿童馆一座座鳞次栉比的小木屋,仿佛缩小版的北京城。安插在角落处的京剧脸谱造型的座椅可谓京味儿十足。为了营造安静的阅读空间,这里人多时会采取限流措施。模范书局可能是北京网红书店里最常被提及的了。这家书店最有特色的分店叫“诗空间”,隐藏在佟麟阁路的胡同里,由教堂改建而成,基本保持了原来的状态。空间不是很大,书也不多,有一部分是店主的藏书。教堂的高屋顶及空旷的空间使得屋内光线明亮,坐在这里点一杯咖啡发发呆看看书,可以享受绝美的午后时光。位于三里屯的三联韬奋书店是继Pageone之后,北京的第二家24小时书店,如果夜间来,与灯红酒绿的三里屯形成强烈的反差,让人瞬间从嘈杂的闹市归隐至宁静的书海。网友评价说:“通宵书店就像是城市午夜的灯光,照亮了每一个还未归家的心灵。”书店归于北京的老牌书店三联旗下,这里的书可能没有那么紧跟潮流,以品质和经典为主,一些在市面上不常见的书籍也能在这里找到。高颜值的网红书店吸引了不少原本对书店并不感冒的人群去拍照打卡,也让书店文化重新回暖。北京的一些专业书店,例如鲁迅书店、戏剧书店、外研书店、北京社科书店、中国新闻书店,经历了重装与转型,也找到了自己的定位:通过丰富的线下活动、专家学者讲坛,成为人们思想文化交流的新场所。有着25年历史的外研书店是北京早期开办的专业书店之一,2017年开始,从一家主营外语教材的书店转型成一个“与阅读有关的文化空间”。为了让读者多停留一会儿,除了外语教材,还增选了大量汉英对照版的人文通识类图书,现在外研书店的宗旨已是“来这里,读世界”。(文/本报记者 陈斯)
“寻访成都民间美食生活家”②陌上花开,春分三色。若问,成都江湖上可有食神?有他。一天吃九顿,成都无敌手,人称九吃大叔。他有何独特之处?无声细下飞碎雪,放箸未觉金盘空。去年下了800家馆子、品尝了3000多道菜。他有怎样的传奇?有人仗剑走天涯,他想大嘴吃八方。跟到他,一双筷子可以走成都。1 人生·底味从酒楼大厨到全能写手早春,成都。异常的热度,催生出成都妹子多样的打扮。午间的春熙路,美食和潮牌,在这里跳动着同一脉搏。麻辣的氤氲蒸汽里,酝酿着芬芳的美味。九吃大叔匆忙穿梭于王府井与IFS的中餐馆,既要领略美食的独到之处,还要追溯其前世今生。作为《四川烹饪》的主笔,他曾经是厨师里面最会写的,现在是写手里面最能吃的。要了一杯冰柠檬,他说起刚吃的一道新菜“鸡火野笋干”,略带笑容而又兴奋。笋子来自浙江,自然晾干后运到成都。干制的笋子,一夜浸泡后自然舒展,如冬眠醒来。薄薄的笋衣,柔滑白嫩。厨师用精心熬制的鸡汤、火腿慢炖。烂煮春风,山林中的笋香,弥漫舌尖。用至简食材,烹调至美之味,这是九吃大叔推崇的王者之道,“川菜的特点就是化平凡为神奇,哪怕最简单的原料,也能滋味百变。”这与《本店招牌菜》中斯坦利·艾林所说不谋而合:“美食家的本质崇尚简单。比如披着朴素的希顿古装品尝一颗热橄榄的古希腊人;或在简陋的房中欣赏一枝花茎的弯曲弧度的日本人——他们才算真正的美食家。”九吃大叔,本名王诗武,人生经历不太复杂。大学读的烹饪专业,在成都一家知名酒楼干过六年厨师,后转型到杂志社当记者编辑,现任主笔。外出采访时,经常一天要吃九顿,这也是网名“九吃”的来历之一。他现在的职业是寻吃、拍吃、写吃、编吃。20多年来吃过的馆子数以万计,拍过的美食图片以吨计。超爱吃,巨爱吃,他“一个人吃饭”的境界,颇像日剧《孤独的美食家》的井之头五郎。用几百种“我饿了”的表情,把最简单、最日常的吃饭演绎得像动作片一样高潮迭起。更多时候,九吃大叔是良心推荐:好吃的、性价比高、环境好、有情调、适合请客的店。偶尔,还会帮助经营不善的餐馆走出困境。这样的善缘,为他博得业界名声。常有吃饭综合征的朋友,找他,或有意外惊喜,冲着九吃的名号,老板打个折送道菜。2 人生·风味“乱食佳人”通吃成都据不完全统计,成都餐馆有3万多家,九吃大叔待了20多年,也只是吃了小部分。九吃大叔迄今为止创下的纪录是在2015年,一天在崇州吃了15家餐馆。这个纪录,至今无人能破。漫漫江湖,难遇对手,高手总是寂寞的。2017年8月27日,九吃大叔的心情很好,终于迎来一个踢馆的。网名“乱食佳人”,一位羊城妹儿。佳人,是指人长得漂亮;乱食,则是因为她在吃面前不拘一格、吃得多吃得杂。她只有两天假期,原计划来成都吃一天,再到乐山吃一天。这个通吃两城的宏伟计划被九吃大叔制止,“与其两地奔袭,不如专吃一地。”两天时间,九吃大叔规划了25家。为了挑战吃食纪录,羊城妹儿在上飞机前特别准备了健胃消食片、吗丁啉和正露丸。两天吃25家,如果从早上8点到晚上11点,每90分钟就要吃一家。“每家只吃一道特色菜,最多不能超过三道。而且要兼顾距离,不能因赶路耽搁时间,川菜、小吃、火锅、麻辣烫、冒菜等特色又不能少。”九吃大叔的路线图是从成都一环北边开始,再由北转西,由西转南,再由南向东,不绕路,还可节约时间。挑战的第一家是文殊坊“洞子口张老二凉粉”,九吃大叔称为“成都小吃店的人气担当”,随时都在排队。“我带了无数国内外好吃嘴来这家,包括央视名嘴阿丘、美食家董克平老师。”九吃大叔说,不少外地人看到店名有凉粉二字,就光点各种凉粉,其实最不能错过的是甜水面。第一碗甜水面就征服了羊城妹儿:面条粗壮,有嚼头,麻、辣、咸、甜、香诸味协调,尽显川菜复合味的魅力。往南步行,吃完“邱二哥锅盔”和“严太婆锅盔”,各扫了一辆单车,骑向下一家。两公里后,到第4家:小谭豆花。豆花点两碗,当咸甜两派争得不可开交时,四川人笑而不语,既往咸豆花里加红油、馓子、牛肉、酥肉,又往甜豆花里加醪糟。第5家,纯阳馆鱼香排骨面;第6家,宽汤汤拌菜堂;第7家:吃铲铲串串香……冒菜、坨坨虾、火爆腰花。吃完第10家,快到下午3点。两人决定稍事休息,养精蓄锐,步行前往人民公园。鹤鸣茶社,掏耳朵、打瞌睡,感受成都茶文化和休闲文化最好的地方之一,“2015年,我跟阿丘老师拍《吃货传奇》,第一幕场景就选在这里。”泡茶闲聊,没一会,连续挑战10家的羊城妹儿支撑不住,趴在桌上睡着了。醒来,她突然冒出一句:“成都真好,不想回广州了。”但没有浪漫的邂逅,也就没有留在成都的理由,还是继续吃起走。人民公园往东,在天府广场一家土菜馆品尝了“川菜第一菜”回锅肉,马路边边烫完麻辣烫,他们前往东玉龙街一家餐馆吃豆瓣鱼。“初秋季节,在三楼屋顶宽敞的露天坝就餐,无疑是种享受。遗憾的是,天色渐暗,刚落座就下起了细雨。”等菜过程中,羊城妹儿上厕所,“回来时脚一滑,以平沙落雁之式摔进了水池。换了一套衣服出来,羊城妹儿说感觉尾椎骨断了。”张嘉佳说,美食和风景,可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。疼痛,自然不能阻挡吃货的本色。让九吃大叔钦佩的是,“她坚定坚强坚毅地拍了照,吃完鱼。”因为意外滑倒,羊城妹儿只能提前回酒店休养,次日计划取消。单日内吃了13家,挑战失败。美食者不必是饕餮客,这成绩已经非常值得骄傲。3 人生·香味两个老外的美食笔记一个眷恋美食的男人,感情的藤蔓上常爬着至爱之人。九吃大叔的微博微信里,美食之外,出场频率较高的是“桥姐姐”。桥姐姐,11岁,九吃大叔的小公举。标准的小吃货,下馆子爱点一份锅边馍馍,一个人要吃完。因为小时候常跟老爸混迹江湖,目前可以做出糖醋排骨,蛋烘糕。这样的个性,爽快而明朗,像极老爸评弹佳肴,似武侠般刀剑利落。常说,一个人在成都生活久了,口味就会变得挑剔。而九吃大叔的格言是:生命不止,吃喝不休,从不疲倦。他敏锐的味觉,更像是一种天赋。一点细嫩碎屑,一个香味原子,他都可以穿透空气,牢牢抓住。全方位品评食物,他探究的是背后的文化与陈年的香。就像苏东坡,自笑平生为口忙;或者李调元,一片丹心在醒园。九吃大叔认为,川菜百味,精髓只有三味:底味,风味,香味。各人依其所好,体会川菜别样的味觉律动。对成都之味的索引,九尺大叔像擎着一盏明灯,照亮寻食的迷惘之路。2018年1月21日,一位意大利小哥和一位韩国妹儿,从东北一所大学结伴来成都,向他讨教美食之道。技多不压身,九吃大叔没有显摆,只教了意大利小哥和韩国妹儿做麻婆豆腐和回锅肉。令他意外的是,“两个年轻人都是90后,在家都不做菜的。菜还没吃完,韩国妹儿已经在问我哪有麻婆豆腐料卖了……”稍后的吃火锅环节,意大利小哥开始说不能吃辣,筷子却忍不住往红汤里伸。甚至一反“老外不爱内脏”的精神,一连点了两份鹅肠,但在折耳根面前,他们最终败下阵来。这次招待,九吃大叔最大的感慨是,韩国小妹和意大利小哥还特别做了美食笔记,尤其是意大利小哥的汉字写得真好!像这样慕名而来,找他摆美食玄龙门阵的食客,遍及全国,他总是来者不拒。富庶的天府之国,吸引了食材和美味如海纳百川在这里汇合,造就了川菜文化的兼容并蓄,也滋养了人的热辣赤诚:“你走的时候,我也许不会送你,可是你若再来,无论刮多大的风,下多大的雨,我一定会去接你。”人生如梦,他投入的是真情。名嘴说他/□兰妹(四川电视台主持人)九吃叔叔因车祸腿部受伤,医嘱卧床静养。我到南门一家餐厅去打探美食,一进门就看见他架着双拐,拿着相机,如常围着餐桌打转拍摄,我心中不由翻腾着一个声音:敬业呀!这样一个敬业的人,他的文字都应该有着美食般的味道,值得长久咀嚼。□超级小猪(成都美食名人)韩寒说自己是“赛车手里最会写的,作家里最会开车的”,九吃还要多一样:厨师里面最会写的,写手里面最会吃的,又能做菜又能写的人里面最会拍照的。幽默问答/1、很多人羡慕您的工作,也有人知道有很多不容易,您是如何做到吃了这么多年还保持热情?九吃大叔:对某件事保持自始至终的热情,那肯定是因为深入骨髓的热爱。2、第一印象觉得您有点高冷,是性格如此还是有意拉开距离?九吃大叔:这可能是天蝎座的特性,人与人之间其实是有一定距离的。总之就是:没有摸清对方的套路,不轻易亮出自己的底牌。(笑)3、吃了这么多年,有没有算过自己吃了多少顿?九吃大叔:大概几T吧,这个T不是吨,而是硬盘容量。4、奋斗这么多年有了现在的江湖地位,是不是收入真的很高?月入十万有没有?九吃大叔:有,月入十万卡路里。(大笑)5、您最不能忍受餐厅菜单上的哪些错字?九吃大叔:我不能忍的是豆鼓鱼。华西都市报-封面新闻记者仲伟 图由受访者提供
营养与口感兼而有之的水果,一直是人类餐桌上的宠儿。但也有因为吃水果而产生的一些“特殊”的健康问题,引起了人们的关注。譬如,日前媒体报道的印度近50名儿童死于“荔枝病”的事件。除此之外,大家可能还耳闻目睹芒果、菠萝等水果引发的奇怪病症等。水果致人身体不适或致病的表现,被统称为“水果病”。一些说法认为,现代人好吃冷饮和垃圾食品,又承担着较大压力等,因而体质普遍偏寒,而水果以性寒、凉的居多,所以应少吃水果,以免伤脾阳。这个问题,我们应该如何看待呢?1 “水果病”是一种正常现象人们对一些水果有疑虑是可以理解的。不过,对水果的取舍,还是要按现代医学、毒理学和营养学的理论来分析,才谈得上有科学依据。根据毒理学的理论,只有剂量能决定一种物质是有益、有害或有毒,包括肉、水果和蔬菜等在内,都要看剂量。也就是说,水果只要不是过量多吃,而且不是单一地食用,就不会产生有害后果或中毒。其实,很多食物对于人来说都是外来物质,属于“入侵”的异物,均会不同程度地引发生物体免疫系统的警觉、识别和排异攻击,严重时就会诱发疾病。每个人的个体情况不同,尤其是涉及免疫系统时。所以,一些人对海产品过敏,一些人对小麦过敏,甚至国人最常食用的大米也会引发个别人出现过敏反应。从这个意义来看,食用一些水果后引发人体不适或致病并不罕见,甚至可以看成是一种正常的现象。不过,具体到某种水果,如荔枝、芒果等,是如何引起人身体不适或致病的,需要有针对性的研究结果。现代医学对于“水果病”研究得还不够透彻,需要具体情况具体分析。下面给大家介绍下几种最常见的“水果病”。2 晚间空腹大量吃荔枝很危险关于此次引人关注的“荔枝病”,在中国也有一个比较典型的医学报道。《广西医学》2000年第5期发表了一篇“小儿荔枝病71例临床分析”的临床报道,作者报告了发生在我国广西荔枝产区的71例“荔枝病”儿童病例,其中有10例死亡。这些病例有共同的特征,发病前连续几天大量吃荔枝,每天1000-2000克,较少吃其他食物,同时,发病通常在凌晨3点到早上9点,表现为严重低血糖反应和多种脑病症状,如意识丧失、癫痫等。此外,化验检查发现患者有严重低血糖和高胰岛素血症,脑脊液化验则没有脑炎迹象。这个报道也导致了对“荔枝病”病理的多种分析和假说,如荔枝含果糖量高,人体难以消化,会大量从肾脏排出,从而产生低血糖;荔枝中的高果糖刺激胰岛素大量分泌,导致低血糖;荔枝的大量果糖抑制肝脏葡萄糖的产生,导致血糖下降等。其实,能够证实的只是大量食用荔枝后患者体内有共同的低血糖症状,再引发了一系列症状。荔枝含果糖高并非事实,因为每100克荔枝含总糖15.2克,即使吃1000克荔枝,糖的总摄入量也不过152克。而每100克西瓜含糖6.2克,中等大的西瓜约4千克,吃半个西瓜的话,糖摄入量就接近1000克荔枝,但从未发现过西瓜致人低血糖和患病的病例。印度出现“荔枝病”不是头一回了。2014年,印度主要产荔枝的穆扎法尔布尔地区曾爆发“荔枝病”,有390名儿童患病,其中122人死亡。为此,印度和美国疾控中心联合对这种疾病进行研究。结果表明,“荔枝病”与荔枝中的次甘氨酸A和亚甲基环丙基丙氨酸有关,研究结果发表于2017年9月1日的《柳叶刀·全球健康》上。究其原因,这些患病者都是在夜间大量食用荔枝。一般情况下,夜间不吃食物会造成空腹期低血糖,为适应这种现象,身体需要通过脂肪的β氧化来进行糖异生,以此维持基本血糖水平和满足大脑的需求。但是,荔枝中的次甘氨酸A和亚甲基环丙基丙氨酸可以干扰脂肪的β氧化,破坏人体正常的保护性糖异生机制,使得低血糖不能得到正常的调节并且持续恶化,导致夜间空腹期的低血糖不能得到纠正,最终导致各种症状和脑损伤。上面提到的那些孩子有很多共性,如本身营养不良,没有食用其他食物,而且都是在夜晚大量食用荔枝,也都在凌晨3点到早上8点产生严重的低血糖反应,表现为恶心、乏力,甚至高热、抽搐、昏迷等症状,还有人产生癫痫和意识丧失等脑病。所以,这项研究认为,晚间空腹大量食用荔枝是诱因,荔枝中的有毒物质破坏人体的糖异性途径才造成了“荔枝病”。避免患病的方法就是不要大量、单一地食用荔枝,尤其是在夜间睡觉前。对于“荔枝病”的轻症患者,口服糖水即可恢复正常,严重者需送医院抢救。3 免疫力低下者最好别吃芒果芒果(中国植物志官方名称为“杧果”)同样会造成“芒果病”,但本质上也是一种免疫系统造成的变态反应。一些人食用或接触芒果后,会嘴唇发麻、喉咙痒,或起小皮疹,有的还会产生轻微水肿,伴有腹痛、腹泻等。人对芒果过敏主要是因为其中含有果酸、氨基酸、各种蛋白质,不完全成熟的芒果中还含有醛酸,这些都是潜在的过敏原,会对皮肤黏膜产生刺激从而引发过敏。另外,芒果本身的特性也决定了它容易引发过敏。芒果属于漆树科植物,其中主要的过敏原为漆酚和卡杜酚,它们的成分中含有单或二羟基苯,可使人过敏(生漆中就因为含有该抗原而常常引起过敏)。但是,芒果并不是很可怕。对它过敏的人大多属于过敏体质,免疫力普遍低下。比如,有些孩子吃了芒果易患过敏性皮炎,主要是因为孩子吃水果的方式是“洗脸式”的,也就是吃的时候将浆汁沾到了脸上或身上,再加上孩子的皮肤较薄、抵抗力差,因此患水果疹的几率大大高于成年人。对食用芒果后略有不适的人,剥完芒果后要及时洗手,可以尝试不接触或少接触皮肤的吃法,即食用时把芒果切成小块,或用搅拌机将它打成糊状用吸管食用。有的人吃了芒果后症状严重,嘴唇、口周、耳朵、颈部会出现大片红斑,这被称为芒果性皮炎。芒果性皮炎属于过敏性接触性皮肤炎,因患者的特殊体质而对某些接触到皮肤的物质产生Ⅳ型变态反应,即迟发性过敏性反应,导致皮肤出现湿疹样变化。对芒果性皮炎的早期治疗一般是用3%硼酸溶液冷湿敷患处,每天2-3次,同时可在医生指导下口服一些抗过敏药物,如扑尔敏、赛庚啶等。曾经患过严重芒果性皮炎的人,以后不能再吃芒果,否则不仅容易复发芒果性皮炎,病情还会一次比一次加重、难治。4 盐水浸泡菠萝后食用可防过敏还有一种常见的水果容易造成过敏,那就是菠萝。有的人食用菠萝15分钟至1小时可突然发病,出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克(昏迷)等一系列过敏症状。这种病被称为“菠萝病”,同样是因菠萝中的物质致人过敏引起。菠萝含有大量的果糖、膳食纤维和维生素A、B等,这些物质在大部分水果里面也都存在。在菠萝中“捣乱”的其实是几种有害物质。一是菠萝蛋白酶,这是一种蛋白质水解酶,在医疗上的用处是分解纤维蛋白和血凝块。一般情况下,菠萝蛋白酶进入胃之后会被胃液分解,但有少数对菠萝蛋白酶过敏的人会出现腹痛、恶心、呕吐、头痛等症状,严重的有呼吸困难、意识不清和休克现象,这些表现与中毒无异。二是菠萝中含有的甙类,是一种对人的皮肤和口腔黏膜有刺激性的有机物,会导致口腔发痒等症状。菠萝中还有羟色胺,是一种能够使血管收缩和血压升高的含氮有机物,每100克菠萝果汁中大约有2.5-3毫克羟色胺。因此,过量食用菠萝还有可能引发头痛。对待“菠萝病”,最好的方法就是避免食用,其次也可以对菠萝作一些处理。如把削皮后的菠萝放入盐水中浸泡一会儿,盐水能够破坏菠萝蛋白酶的致敏结构,使其降低或丧失对人的致敏作用。此外,还可以把菠萝煮熟后食用,因为90%的菠萝蛋白酶在100摄氏度的高温下会被破坏掉,也就基本去除了致敏原。只不过,口感就差些了。总之,所谓的“水果病”不过是几大类,一是过量食用产生副作用,二是水果中的一些特殊物质引发人过敏,三是水果变质食用后导致生病。它们的产生与水果是否寒凉、体质是否寒凉并没有关系。水果是一种营养丰富的食物,该吃就吃,只是每个人都应该了解自己的体质与所食用水果是否“友好”,“水果病”的发病原因主要是人们盲目进食,或是一次性进食过多。因此,大多数专家都认为,对“水果病”应以预防为主,治疗为辅。(张田勘)
作为克拉玛依“文化+体育+旅游”融合发展的代表活动,“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛于5月18-19日在新疆克拉玛依市乌尔禾区举办,本届赛事分100公里组、50公里组、8.8公里魔鬼城穿越跑三个组别,100公里组与50公里组为专业选手组,8.8公里组为团体及个人业余选手组,汇聚选手来自全国27省市自治区,参赛总规模逾1000人。“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛,由中国文化管理协会文化旅游专业委员会指导,克拉玛依市人民政府主办,是国际越野跑2019年度积分赛事。相比上届,“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛在文化、体育、旅游三个维度增加了更多的亮点,专业性、观赏性、娱乐性有了更多的增量。线路更长,更越野更挑战本届比赛不是简单的线路延长,而是主办方在实地考察线路之后,针对赛事效果与体验度,结合实际地形地貌与气候条件,进行的一次从量变到质变的升级。相关负责人表示,升级后的赛道更新了全新的3D地图,提升赛事过程中的竞技体验,从体育的维度,推广“美丽中国行”的理念。依据这一创新思路,在未来的每一届克拉玛依越野挑战赛,主办方都将阶段性的解锁新赛道与新关卡,为赛事赋予新的能量。深入文旅,沉浸式场景体验用脚步来探索文化的力量,用力量来勾画美丽的中国。“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛除了用“越野挑战”来体现体育的力与美,更在全程呈现了克拉玛依独特的雅丹地貌、迷人的戈壁荒野风光。“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛全程贯穿克拉玛依世界魔鬼城、艾里克湖、白杨河大峡谷三大特色景区,包含雅丹、戈壁、碱滩、湖泊、干冲沟、峡谷、胡杨林等多样地貌景观。赛道的攀爬、冲刺、弯道与俯冲等角度设计,已然从不同视角感受沿途的壮丽山河,结合全域旅游的理念,主办方还充分贯彻“全景、全时”的元素。以100公里组为例,起点为魔鬼城,开站时间5月18日早上6点,在完成赛程之后,返回魔鬼城终点,赛站关门时间5月19日凌晨3点。在整个赛程之中,除了对于不同景区、不同地貌景观的沉浸式体验,还有日出、正午、日落、深夜等不同时段的独特景致。因此,当夜幕降临,魔鬼城将呈现特别的灯光展示,梦幻般的光影投射在典型的雅丹地貌,结合万年的古老传说,呈现更深邃的与白天不一样的美。历史巨著《大秦帝国之天下》的主场拍摄地--秦国邯郸城则让选手们感受到了新疆版“横店影视城”独有的壮丽与恢弘,白日里,在城墙之上沐浴日光,入夜之后,大秦帝国邯郸城光影浮华,恍若奔跑在历史长河之中,体验中华文化的博大。“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛的沉浸式场景打造,除了每一位参赛选手的体验,还包括了在不同场景的NPC(非玩家角色),有演职人员,有志愿者,或古装或现代,穿插在各个场景,以各种方式为参赛选手打气加油。克拉玛依:荒野之旅·时尚之都克拉玛依位于新疆北疆准噶尔盆地西侧,境内有世界魔鬼城、克拉玛依河、黑油山、一号井、野生胡杨林、古尔班通古特沙漠、艾里克湖、白杨河等特色旅游资源和产品。自然历史人文相结合,荒野元素与城市风貌相结合,市民体验与游客体验相结合,旅游发展与相关各产业资源相结合。当前,克拉玛依已推出“智慧+旅游”、“自驾(房车)+旅游”、“航空+旅游”、“赛事+旅游”、“文化+旅游”……各种“旅游+”产品体系,融合态势愈发显著,产业活力日益增强。“荒野之旅·时尚之都”,正是对于克拉玛依融合发展态势与产业升级转型之路的精准概括,而作为克拉玛依“文化+体育+旅游”融合发展的代表活动,“美丽中国行”2019克拉玛依越野挑战赛有如一条珠链,将克拉玛依的每一个闪光点精妙的串接起来。相关负责人表示,下一步,克拉玛依市委、市政府将继续按照“整体开发、全域旅游”的发展思路,强化“大融合、大发展”的理念,对市内旅游资源进行全方位整合,着力在旅游与文化、体育等资源融合发展,围绕“文、商、养、学、闲、情、奇”等新兴要素上下功夫,积极培育文旅融合、体旅融合、农旅融合等特色旅游产业项目,以资源大整合、项目大突破为抓手,打造旅游业升级版,努力培育新业态和新的经济增长,全力推动全域旅游实现蓬勃发展。
一个人也要好好吃饭!《中国统计年鉴2017》显示,中国单身人口总数已达到2.4亿,当“一个人吃火锅”时常称为社交平台的讨论话题,餐饮企业怎会错过如此巨大的“单身商机”?从日本吹来的“一人食”餐厅之风正在国内悄然兴起,越来越多的餐饮企业开始为独食者做出一些改变。“空巢青年”带动“独乐”消费进入2019年,“空巢青年”在5800万这个基础上不断扩增,尤其是离开父母漂泊在外的年轻人, 一个人住一个人吃,“孤独指数”作为社交网络的热门话题,其中“一个人吃火锅”经常引起网友的热烈讨论及共鸣。庞大的单身人口的数据之上,他们还拥有可支配收入和消费意愿,单身的“胶囊公寓”、K歌的“单间”唱吧……“空巢青年”的消费能力比想象中要强大很多,一种全新的“独乐”消费形式正在兴起。一个人吃饭,吃的不是寂寞。如今,“单身狗”已经从贬义词转成了洒脱的自我调侃,在很多年轻的90后中,“独自享受”已经渐成潮流。数据显示, 2018年,“一人食”类食品销售额同比增幅超过60%,热销食品代表有自热锅、自热钵钵鸡、自热麻辣烫、自热螺蛳粉、速食汤等,购买主力为26—35岁的人群。《每日经济新闻》官方微博曾经做过一项调查:你更喜欢一个人吃饭还是和朋友一起。答案几乎是一边倒:超过2.3万人选择了“一个人,想吃什么点什么”。只有不到5000人选择与朋友一起吃饭。“一人食”从服务发展到空间在日本,“一人食”的餐厅并不少见。例如一兰拉面,点菜都见不到营业员,直接在自助点餐机上选想吃的拉面。座位与座位之间也会有隔断,创造出相对安静、安全的一人位。再如“一人食”的回转寿司店,每个座位有单独的热水出口,并且为每个客人提供单独的餐具盒、调料、茶包、废纸篓,座位下方也会有放置物品的空间。在国内,也有一些餐厅较早就推出了“一人食”服务。呷哺呷哺的单人套餐,解决了一个人吃火锅的问题,食客可以就座于开放式的吧台,意在营造类似酒吧内的社交氛围。以服务著称的海底捞,会在一个人来吃火锅的顾客对面摆上一只玩具熊“陪吃”。不过,今年兴起的“一人食”餐厅更加突出了不被打扰的环境。此前,日本一家餐厅推出的“完全一人席”设置被很多网友“羡慕”上热搜,一个人吃饭非但不孤独,反而“安全感爆棚”“不用觉得尴尬”“开心死”。通过隔间、单间的设计,给单身食客带来安全感,避免一个人在众目睽睽下狼吞虎咽的尴尬情形。精致的小隔间内,摆放一碗一筷一碟一勺,这是时下在国内兴起的“一人食”餐厅最常见的布局。武汉一家主打“一人食”的餐厅是一家日式风格的火锅店,将餐厅设置为“岛区”“隐区”“寻区”“无界”四个区域。其中,“独食”区域主要位于“寻区”,共有12个座位,每个座位前安装有卷帘,服务员上菜时直接掀开卷帘送进去。进门、入座、点餐,只需稍等片刻,心仪的美食便被送到眼前,放下卷帘就是一个属于自己的私密美食空间。小众市场还需品牌支撑据统计,专卖寿司、面食、煲仔饭等单品类店铺里,常常会吸引更多的单身食客,不过选择简餐多数以吃饱吃好为目标,堂食、拼桌的环境对客流并无影响。但对于“一人食”为噱头的餐厅来说,食客是奔着营造放松、自在的吃饭环境而去,经营者就需要花更多心思了。成都、西安、北京、武汉……“一人食”餐厅不断开张,但几乎所有店铺都以火锅为主,只是在火锅种类上略有不同,例如日式火锅、海鲜火锅等。今年以来,也不断有小型餐厅被曝出生意日渐冷清,面临生存压力的困境。业内人士分析称,真正的“一人食”餐厅成本相对更高,还是要综合考虑地段租金、菜品结构以及人员成本。同时,从消费端来说,“一人食”满足了消费者个性化的情感需求。随着新生代人口红利叠加,这一类的小众餐厅应该在未来会有一定数量的粉丝。但目前来看非常小众,可能还需要背后有较为强大的品牌支撑。
闷热天气里,口味偏清淡、口感多温凉的日本料理成为吃货的好选择。Ins风插画寿司卷、太极黑白米饭、九宫格寿司饭……近年来,日料无论食材还是卖相,都已经突破了传统的日式风格,融合欧美饮食文化、中国风,以高颜值成为美食界新晋网红。近日,不少美食博主将探店目标锁定在了高颜值的日料店。上海一家日料店的网红菜是一盘9颗球形的迷你寿司,囊括了牛油、三文鱼多种口味,吃前用火枪炙烤一下,留下淡淡的焦香味,一口一个十足过瘾;脑花寿司、肥肠寿司、鼻筋寿司……被称为“黑暗寿司”可以说是名副其实,不过看到店铺开在重庆就不难理解了,毕竟这些让外国人闻风丧胆的食材,可是四川、重庆地区群众的“心头好”。影星胡歌开的日料店里,主打的九格散寿司饭吸引来不少粉丝和美食爱好者“打卡”,海胆、金枪鱼、三文鱼、甜虾、鱼子等食材组成了九个颜色的格子,颜值满满。除了打卡网红店,美食博主也热衷于传授大家如何制作高颜值的寿司。其实,日本很多主妇都喜欢把寿司卷做成可爱的造型,放在便当里,让家人简单的餐食也充满了趣味。流行的制作指南中,会将可爱的小动物分解成多个“部件”,分别用海苔卷出来,然后将部件组合摆成型,整体裹入海苔米饭之中,纵切后完成。最后,需用海苔稍作修饰,摆出眼睛、牙齿等细节,一个个可爱的寿司就制作完成了。日料是如何成为美食界“小清新担当”的?其实,日料的“全球化”发展也经历过一段时间的尴尬,早期进入欧美市场时,发现欧美人都无法接受生食的食材,而日料中有太多的生鱼。为此,上个世纪70年代,长期生活在美国加州的一位日本厨师发明了“加州卷”,去掉了不被接受的生鱼,以牛油果取而代之,加入蟹肉及青瓜卷在一起,把紫菜卷放在中间,做成反卷,避免咀嚼紫菜时的不便。很快,这种加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行,并且于上世纪80年代传回日本,成为寿司的一道经典款式。后来,加州卷也被发展出不同的样式,各种食材都被运用,但都是熟食,这也是日料为适应世界化发展的一种演变。进入中国18年的隐泉寿司,其创始人美籍华人Alan won不断将创意引入传统寿司。除了经典的加州卷,为了迎合中国人的口味,研发出了很多融合寿司卷:例如金枪鱼、野山椒等组成的119卷,金枪鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的摩托卷,炸软壳蟹、鳗鱼、牛油果、天妇罗油渣等组成的G卷,天妇罗虾、鳗鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的蝴蝶卷等等。不仅部分菜品满足了中国人嗜吃辣的口味,牛油果也完美替代了生鱼的口感。本土化的改良促成了日料店在国内的兴起。《日经新闻》引用日本农林水产省和外务省2017年的调研数据称,2015至2017年间,日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日本餐厅,其中超过一半是开在中国内地。而且中国不单是开设日本餐厅增速最快的市场,也是保有量最大的地方。按照日本农林省的报告,目前中国的日本餐厅占据了亚太区58%的份额、占全球的比例也达到了三分之一。(文/记者 陈斯 图片源自网络)
驾驶房车住在户外,享受生活成为一种新的度假模式 翻翻日历,原来已经过了立秋时节,就连暑假的“余额”也不多了。想在这个暑假尾声或者初秋有一个难忘的自驾游体验?不妨到广州周边的这些房车营地体验一番。在广东省内,已建成开放的房车露营营地就有将近50家,大多设立在风光秀美之处,且配套设施越来越完善。白天游山玩水,晚上营地烧烤、观星,将是情侣间或家庭亲子自驾游不错的选择。 房车露营旅游越来越受欢迎 近年来,房车旅游作为一种全新的生活方式,相对新潮的房车为载体的旅游新方式也为越来越多的人所知道和接受。中国房车市场也越来越被看重,无论是在各大汽车展会,还是旅游展会上,房车露营展都成为一大亮点,二三十万元的国产中小型房车,50万元左右的进口B型房车,甚至售价百万元甚至数百万元以上的大型豪华房车层出不穷,为房车露营配置的设备也越来越丰富齐全。 虽然中国私人家庭拥有的房车数量还很少,但房车租赁市场正在逐渐兴起,房车露营地建设更是方兴未艾。目前,仅广东省内已建成开放的房车营地,据不完全统计,数量已达50家左右。他们大多分布在广州、深圳、惠州、佛山等珠三角地区,而粤北、粤东、粤西同样也有不少房车营地,他们均拥有交通方便、景色宜人、设施完善、配套项目齐全的特点,无论是自驾私家车还是租赁一辆房车前往,都十分方便。 有关资料显示,预计到2020年全省将建成100个左右自驾车、房车停靠试营地和综合型营地,将更加丰富房车露营的产业特点,提供更创新更优质的旅游资源。 如何选择合适房车露营地 根据有关标准,露营是使用自备或租赁设备,以在野外临时住宿和休闲生活为主要目的的活动方式,露营地应该是有明确范围和相应服务设施的露营场所。一个合格的房车露营营地需要满足房车停靠休息和生活补给,因此,我们选择的时候就要注意选择配套完善的。 一般来说,每个自驾车露营地都必须涵盖包括出入口、服务中心、停车场、自驾车露营区、房车宿营区、服务保障区、废弃物收纳与处理区等基础功能区。而一个理想的房车营地还应有木屋住宿区、帐篷露营区、儿童游乐区、户外运动区、露天活动区、商务活动区、宠物活动区等特色功能区。 目前,广东省内房车营地根据地理环境和配套设施的特色,可分为滨海度假型、田园度假型、温泉度假型、森林度假型、综合度假型等多种体验。 综合度假型营地推荐 星乐度·露营小镇,位于珠海市横琴新区横琴二桥延长线下。乐园占地6公顷,以“琴岛奇航”为主题,首创“自驾+露营+乐园”新型度假体验。定位为高端跨境多功能复合型汽车运动露营地,也是休闲露营地国家标准执行营地。 高明鹭湖汽车营地,位于佛山市高明区高明大道中美的鹭湖森林度假区内。营地占地面积1200亩,能体验纯美式房车营地生活方式。度假区内还有白鹭湖生态保护区、安纳希小镇、爱丽丝庄园、鹭湖探索王国、鹭湖半山温泉等20余项度假配置。在佛山市三水区还有宝苞房车营地可供选择。 滨海度假型营地推荐 深圳馨乙馨房车营地,位于深圳市大鹏新区南澳街道水头沙社区滨海北路。营地与景色优美的南澳湾和海鲜街毗邻,靠近东西冲海滩、较场尾海滩,同时也临近海边,有东西冲和较场尾海滩可供选择。同在大鹏半岛滨海,还有萤火丛(深圳七星湾)营地 、新美途金沙湾房车露营公园、尚家房车露营公园等可选择。 老嬉皮68号房车露营地,位于省惠州市惠东县巽寮湾旅游度假区响浪角。地处惠州滨海地带,坐拥绝佳海景,以房车为载体,集住宿,海滨户外休闲旅游、主题活动于一体。 田园度假型营地推荐 莲麻花海及房车露营基地,位于广州市从化区吕田镇莲麻村。这里是广州最北的行政村,各式花卉层层叠叠分布在山谷的梯田中,美不胜收。村边山林环绕、层峦叠翠,村内生态环境优美、地势平坦、资源丰富,集运动休闲、旅游度假、红色历史、民俗文化等功能于一体。在广州,还有从化区世外葡园汽车露营地、番禺区海鸥岛海鸥鸟鲜农房车露营公园、广州岭南星光营地、增城绿垠水耕营地等具有田园风光美景的营地可选择。 金龟露营小镇,位于深圳市坪山金龟社区同石村。这里青山环抱,绿树成荫,营地打造了绿野营地、萤火虫之家、金龟养生堂等三大板块。深圳梧桐山脚下的大笨象房车驿站也是不错的选择。 田野绿世界房车营地,清远市佛冈县石角镇龙南小潭里水铺岭。田野绿世界具台湾休闲农场与精致农业特色,有特色徒步养生健身区和台湾水果采摘区。 温泉和森林度假型营地推荐 金水台温泉房车露营基地,位于云浮市新兴县金水台温泉景区内。基地是国际标准房车露营基地,也是中国首家温泉房车露营基地以温泉、水上乐园、森林探险为依托,借鉴了欧美与国情设计的“慢生活、慢旅行”理念。 康泉十八景区露营房车营地,位于河源市东源县康禾镇康泉十八度假区内。房车装修十分精致,营地里还配套设有户外温泉泡池,在温泉旁边烧烤、玩乐,别有风味。 此外,古兜温泉小镇,位于江门市新会崖南古兜温泉综合度假区。 新中信房车小镇,位于惠州市博罗县罗浮山风景区。罗浮山是广东四大名山之一,远离城市喧嚣,有着空气清新、自然风光怡人、地形地貌基本保持原始状态的特点。 此外,南昆山云天海原始森林度假村位于惠州市龙门县南昆山国家森林公园内;罗坑大草原露营地位于韶光市曲江区罗坑镇中心坝村,贴近自然,景观都十分有特色。文/羊城晚报记者 黎存根图/羊城晚报记者 刘佳宁
以南美的朗姆,北美的龙舌兰,西欧的威士忌,东欧的伏特加等酒做主料,再加上蛋清、咖啡、牛奶、果汁等辅料产生的全新口感足以惊艳味蕾,这就是鸡尾酒的魅力。近年鸡尾酒在年轻人中越来越流行,对于大众来说,调酒是神秘的,吧台里的调酒师抛酒瓶、接酒杯、摇调酒器,三分钟之内调出一杯符合客人心意的鸡尾酒,既有饮用性,又不乏观赏性。其实每个人都可以调出一杯好酒。融合创出新味道将塑料的练习酒瓶从肩膀往后抛,右手往后接,瓶口砸中右手拇指,再抛,再砸……如此往复,七年前,李朋磊来到广州学调酒,半个月内右手拇指两次被砸出血。 做了七年调酒师,从最初对调酒的认识停留在电视上花式调酒表演的少年,到后来练抛酒瓶半个月内两次砸伤右手拇指的初学者,到现在潜心钻研英式调酒的调酒师,李朋磊笑称自己对酒文化仍没有很深的了解,在他看来“鸡尾酒是将不同的酒混合,创造出新的味道”。 如今李朋磊是某酒吧的主理人。店里主打原创的特色鸡尾酒。其中蓝色的“白玫瑰与红玫瑰”,改良自一款叫白玫瑰的鸡尾酒,酒的表面浮了一层薄薄的白色泡沫,撒上粉红色的玫瑰花瓣,贴合张爱玲的小说《红玫瑰与白玫瑰》的感觉;另外一款拥有大海蓝的“海洋之心”则充满神秘感。 调酒师要尊重酒 五年前,冯杨平跟着朋友第一次到广州的一家酒吧玩,他被吧台里的花式调酒表演深深地吸引了。20岁的冯杨平迫不及待地入了门,半路出家,只能从低做起,从服务员到内吧吧员,再到外吧吧员,每个岗位他都做过。记得第一次给客人调长岛冰茶,冯杨平往调酒器里倒入伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒,再加上可乐、冰块,一摇,摇酒器里的气体瞬间冲破瓶子,冯杨平在客人面前陷入了尴尬。2014年,冯杨平辞职去培训学校进修了半年。“这个行业不会花式调酒待遇很低,而在广州花式调酒的工资则是6000元起步。”在学校学习,每天早上8时30分上课,下午5时30分下课,吃完晚饭冯杨平继续留校练习。很长一段时间里,他的手指都是受伤的,一边包着创可贴一边练习抛瓶子。离开学校后,冯杨平又回到酒吧上班。四年的时间里,他到过深圳、佛山、东莞等城市做调酒师,见过很多不同风格的酒吧,也遇到各种各样的客人,最终他又回到了广州。如今他是广州一家夜场酒吧的主调酒师。客人点一杯古典酒,冯杨平会用英式手法调制,若是遇到点自由古巴的客人,冯杨平会用花式手法,“不同的酒要用不同的手法调配,这是对酒的尊重。”Old Man推荐理由:这款酒口感比较低沉,适合经常喝酒,喜欢白兰地的人。材料:冰块适量、白兰地、甘曼怡、咖啡甜、当归片、三角杯、调酒杯、吧匙(可用普通勺子)。步骤:1.先往三角杯和调酒杯里放入冰块;2.往调酒杯中放入基酒:30ml白兰地;3.放辅酒:30ml甘曼怡;4.加入30ml的咖啡甜;5.加入一块当归片;6.调和(搅拌)15秒;7.倒入三角杯;8.放一块当归片或者肉桂棒作装饰即可。尼格罗尼推荐理由:1919年,意大利伯爵卡米洛·尼格罗尼(Camillo Negroni)发明了这款酒,酒中含有的金巴利,微苦,带出了金酒的烈与香。材料:冰块适量、金酒、马天尼红、金巴利、橙皮、杯子、吧匙(可用普通勺子)。步骤:1.先往杯子和调酒杯里放入冰块;2.削一片橙皮备用;3.在调酒杯中放入基酒:45ml金酒;4.放入辅酒:15ml马天尼红和30ml金巴利;5.调和15秒,倒入酒杯;6.挤出橙皮的汁液挤入酒中,用橙皮抹一下酒杯的边缘;7.放入橙皮装饰。鸡尾酒“海洋之心”(左)和“白玫瑰与红玫瑰”。白玫瑰与红玫瑰推荐理由:这款酒初闻有淡淡的玫瑰花香,入口有橙汁的味道,酒精度数低,适合初次尝试喝鸡尾酒的女生。材料:冰块适量、金酒、利口酒、鸡蛋清、青柠汁、橙汁、红玫瑰花、三角杯、调酒器(可用密封杯子或者两个口径不同的杯子代替)。步骤:1.先用冰块将杯子冰1分钟;2.在摇酒器中放基酒:30ml金酒;3.再放辅酒:10ml樱桃白兰地;4.放入辅料:45ml橙汁(放鲜榨橙汁亦可)和20ml柠檬汁;5.加入一个鸡蛋清;6.摇匀倒进120ml的三角杯,把泡沫也倒出来;7.最后加上玫瑰花瓣装饰即可。海洋之心推荐理由:单喝蓝橙的话甜且腻,加入柠檬汁可以调和它的浓度,这款酒酒味稍浓,但又适宜入口。材料:冰块适量、伏特加、蓝橙、柠檬汁、樱桃、苏打水、调酒器、香槟杯。步骤:1.先用冰块将杯子冰1分钟;2.在调酒器中放入基酒:30ml伏特加;3.放入辅酒:30ml蓝橙;4.放30ml柠檬汁;5.摇匀,倒进香槟杯;6.放入樱桃;7.倒入适量苏打水(根据杯子的容量适当放)。注意:1.两款都是短饮(150毫升以下的是短饮),适合30分钟以内喝完;2.如果不习惯鸡蛋清的腥味,可以多放柠檬汁;用蜂蜜代替蛋清产生泡沫亦可,但蜂蜜的味道会掩盖其他的果味;3.注意不能把碳酸饮料(例如苏打水)放在瓶子里摇。 放在瓶子里摇。 (责编:李昉、车柯蒙)
位于朝阳区国贸的某大型连锁咖啡店二层日前改造成酒吧,延长夜间营业时间并提供咖啡与酒的混合饮品。新京报记者 王巍 摄下班之后的悠闲时光要怎么过?坐下来喝一杯咖啡,成了一些人“收工”的新选择。日前,某咖啡企业在北京打造营业至午夜的酒坊,将咖啡与酒饮融合,为市民的夜生活提供了新的选择。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示,全国多个城市的政府和企业都在推动和促进夜间经济的发展,而从消费体验入手,让业态呈现更多的创新性,是使夜间经济可持续发展的一个重要前提。 习惯 享受下班后的“咖啡时光”“今天还是拿铁?”“是的。”最近一年,张女士几乎每天下班后都到公司楼下咖啡店喝一杯,店里的咖啡师成了“天天见”的朋友。“开始是为了健身才喝咖啡,同时也能避开晚高峰”。张女士告诉记者,不知不觉中,下班后到咖啡店喝一杯成了一种生活习惯,有时在店里坐上半个小时,有时一下坐到打烊,“处理工作或是看看书,时间过得很快,下班后的‘咖啡时光’似乎成了一天中最轻松惬意的时间”。像张女士这样,下班后“喝一杯”的上班族并不少见。昨日傍晚,国贸附近一家连锁咖啡店的二层,可以容纳三十人的位子达到90%的上座率。有的人独自前来正在工作,有的人结伴而来在低声交谈,咖啡店里较为安静。店内的操作台上有制作咖啡的各种器具和咖啡豆,墙上的架子摆了几十种酒,似乎宣告着这里与其他咖啡店的与众不同:除了咖啡,这里还提供与酒调和的咖啡酒。“晚上会更安静。”工作人员介绍说,傍晚时段,周围一些下班的白领会相约来到这里喝一杯,到了晚上,有不少人来这里试酒。“大家通常都是点一杯饮品,坐下慢慢品味。” 转变 晚上也会迎来小高峰入行5年的陈慕思(化名),现在一家连锁咖啡企业做咖啡师,对每个早班的繁忙已习以为常,“长久以来,大家把咖啡归于一款提神醒脑的饮料,早上来一杯,下午3点到5点是第二个高峰,尤其写字楼门店,高峰时队伍要排成S形”。在陈慕思印象中,刚入行时,下午五点以后很少有客人买咖啡,这个时间段售出的主要是食品和不含咖啡因的饮料。如今,消费者的习惯已经逐渐发生了改变。“我现在工作的门店靠近商业街,附近也有很多写字楼,春夏两季,晚上7点到9点也会迎来一个小高峰。”“外带,装袋子!”“我的好了吗?麻烦快点!”早间的咖啡店节奏很快,晚间则截然不同。陈慕思说,不少客人会坐下来仔细浏览水单,结伴而来的客人彼此商量,有的也会向店员提出问题,然后选一款自己想要的咖啡,一个人坐着看书,或者两三个人边喝边聊。“晚档的客人一般会在店里呆上一两个小时,看上去也更放松。”陈慕思说,在周五周六时段,她所在的店面营业时间都推迟到了晚间11点45分。 选择 咖啡与酒结合 价格没那么重要对于不少消费者而言,喝咖啡面对的是加奶、加糖还是黑咖啡的选项。但对咖啡从业者,以及把咖啡当成每日必须的爱好者而言,咖啡带有文化、品牌和仪式感。从业一年多的杨毅(化名)目前供职于一家提供精品咖啡的店铺。“所谓精品咖啡,更多是指比较商业咖啡而言,就是有合适的海拔气温下种植的,经过精良的处理、储存和烘焙而出品的咖啡豆,这种豆子更稀少,口感也更加丰富。”杨毅说,精品咖啡兴起于2003年,在国内开始的时间大概是2008年左右,不少咖啡爱好者追求极致的口感体验,不太考虑价格,不同手法、不同器具冲煮精品咖啡豆会有不同味道,这也是吸引一些客人的原因。咖啡师高峰(化名)最近开始学习调酒,因为8月初开始,他供职的咖啡店二层改造成了酒吧。“但是和酒吧不同,我们提供的是咖啡酒。”高峰说,店内目前提供的咖啡酒大概是10种左右,均是咖啡与鸡尾酒或者与洋酒的结合。“最高30多度,最低6度,现在看,有几款很受欢迎。”高峰说,店铺一层正常销售咖啡,二层是专门的酒吧,晚九点左右,购买咖啡酒的客人会陆续上楼,尽管一杯的单价比一杯咖啡高出两倍多,但“大部分客人不在意价格,而更在意味道、或者是否好看”。改变延长营业时间吸引更多顾客除了咖啡的品质,营业时间也影响客人的选择。杨毅告诉记者,店里一个熟客每晚六点左右会来点一杯精品手冲咖啡,但突然不来了。“最近我碰上他,说是因为下班晚了,而我们店七点左右就开始收档,赶不上了。”杨毅说,那位熟客仍旧保持着每天一杯精品手冲的习惯,只不过去了距离自己的小店几百米外的某连锁咖啡店享用咖啡,因为那里打烊很晚。高峰便是杨毅所说的竞争对手店铺的咖啡师,8月初随着店铺改造,这家咖啡店延长至晚11点结束营业。“别人看我当调酒师是跨界,其实我追求的是一种口感上的平衡。”高峰说,他现在每天想的都是怎么让世界上最受追捧的两种饮料,通过调和,呈现出最让人愉悦的味道。在他看来,晚间出现在咖啡店的人也是如此,“在琳琅满目的咖啡世界做出选择,然后慢慢享受这个成果,来平衡白天的忙碌与紧张……” 观点 夜间经济需要探索发展规律北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示,目前全国多个城市的政府和企业都在对夜间经济进行探索。北京、上海、重庆、广州、深圳、西安等多个城市的政府出台促进夜间经济发展的相关政策。目前来看,夜间经济发展涉及的群体,主要集中在一个城市的两大消费群体,一是本地居民、二是国内外游客。针对消费群体,可以探索夜间经济的发展规律。此外夜间经济发展受地域和地区的影响,比如同是咖啡厅,北方的咖啡厅营业时间要短于南方,包括人工在内的夜间经济成本也就比南方要高。同一个城市,不同位置的咖啡厅,因为消费群体的差异,产生的成本也不一样。这也是发展夜间经济时需要探索的规律。如何确保夜间经济可持续地发展?洪涛教授表示,这其中有几个基本层面需要保证。首先是夜间经济的业态要呈现多样性,在大城市,目前消费群体越来越多样,这就要求夜间经济突出多元的业态,餐饮、休闲娱乐、文化、教育和体育等应该均包含在夜间经济的业态内。其次,不同业态的模式需要创新,从消费者的需求和体验角度,更新消费的体验。此外,还需要关注到行业的时尚性、安全和健康性,避免资源浪费,倡导绿色消费,同时要兼顾夜间经济的文明性,让消费模式有益于身心,利于传播,这样才能确保夜间经济的可持续发展。
曼谷,一座很好吃的城市。曼谷正在变得更加时髦。每一次来曼谷,我都会发现不一样的好去处,这里有无数的网红咖啡店、餐厅和文创艺术中心等着我。作为一枚认真在吃的时尚旅行家,这次曼谷之旅我用了10天时间还是没有吃遍曼谷。不过,精选出以下的9家美味送上:只要打卡这些店,你也能像ins网红一样玩转好吃的曼谷。01ROASTROAST被称为曼谷最好吃的brunch,店主Varatt Vichit-Vadakan是泰国人,曾经在美国念书,回国后做过媒体、传播咨询等行业。由于在做咨询的时候经常需要在咖啡馆约见客户,所以他索性开了一家咖啡馆Roots,后来又有了餐厅Roast。Roast在曼谷有两家店,一家在BTS Phrom Phong站旁边的EmQuartier商场,另一家就是今天要介绍的位于ThongLor 17巷里The Commons顶楼。The Commons是开放式的时髦艺术空间,也是网红地标,很多人来这里打卡拍照。在Roast,草莓华夫饼、班尼迪克蛋都是必点的。坐在The Commons顶楼的户外空间吹着微风,吃着美食,真是无比惬意。地址:The Commons, 335 Thonglor Soi 17图文/侯覚 时尚旅型家 自由撰稿人02Hands and HeartHands and Heart隐身在Sukhumvit38巷内,由三位来自不同领域的摄影师、媒体人、作家一起开的。店内以黑白两色为主题,搭配简单明亮的空间,一走进来,不管是装饰或氛围都让人极具好感。店面虽然不大,但是空间感十足。阳光从天花板上的天窗洒下来,提高了整个空间的采光度,特别是在午后,自然的光线,给人格外慵懒的感受,很容易一待就是整个下午。Hands and Heart 的所有咖啡豆都是自家烘培,按季节天气更换拼配方式,早午餐的美味自不用说,招牌的black &white coffee一定要喝,咖啡瓶子很有意思,可以带走。地址:Ascella Condominium, 33 Sukhumvit Soi 38, Bangkok, Thailand03Patom Organic LivingPatom的拥有者是一个已经传到第三代的家族企业,以曼谷的旅游村Sampran Riverside起家。现在年轻的主理人为了追求和宣扬绿色健康生活而开始了这个玻璃房的项目。整个建筑由他们的建筑师表亲Nitaprow操刀,延续了他们家族企业的传统。Patom不是单纯的一家餐厅或者咖啡馆,而是一个综合性的有机生活馆。主屋是一座两层的玻璃屋,走过玻璃屋后是一个小花园,安置几套桌椅,整个花园在日落时分格外美丽。除了颜值与健康兼顾的泰式轻食套餐,这里还贩售由椰子油,柠檬草等当地天然植物制成的洗护用品,包装清爽,气息怡人。光顾这家店的韩国人居多,简直就是一个秘密花园。地址:9/2 Klang Alley,49/6Khwaeng Khlong Tan Nuea04A Coffee Roaster by li-bra-ry这间咖啡烘焙坊位于一栋由二战遗留的大厂房改造而成的艺术设计空间 Warehouse30 内,由泰国顶尖的建筑师 Duangrit Bunnag 设计。大厂房根据不同功能划分成数个空间,而每个空间内部都相通,可以自由的穿梭其中。这里集合了画廊、餐厅、咖啡馆、商店、各种各样的创意产品和手工艺品,同时拥有影院空间和工作空间,是个购物娱乐、工作学习,或者休息放松的好地方。每年的曼谷设计周在此举办,艺术氛围搭配集市上各种各样的艺术品和美食,是喜欢设计的文艺青年不可错过的好地方。“a COFFEE ROASTER by li-bra-ry”这个名称是来自有名的Lai-Bra-Li组合。咖啡店中央有一台巨大的咖啡机,为制作各式咖啡提供原料,店内除了咖啡还有特色饮料和面包,我点了一杯Mojito coffee,和没看完的黑泽明自传《蛤蟆的油》还挺搭。地址: WareHouse 30 Charoen Krung Road05After You曼谷最具人气的甜品店,对于喜欢甜品的吃货来说,After You的诱惑简直无法拒绝。正如其宣传语所言:“There’s always room for dessert(对于甜点,总有空间)”。招牌甜品包括蜂蜜吐司、巧克力熔岩蛋糕等,当甜点融入口中的那一刻,那种幸福感可以蔓延到全身。After You在曼谷有很多家店,我来的是位于 Silom Complex 商场2楼,简约的墙面加木质的桌椅,铁质的灯罩散发出温暖的灯光。After You 的出品之所以这么受欢迎,离不开优质的原料和严格细致的工艺。每一道原材料:面粉、鸡蛋、奶油等,都是选用最好的。加工的过程也是严格把关,确保食物的健康和品质。加之服务生友好热情的态度,很难让人抗拒这样一家甜品店。地址:曼谷Room207, 2楼SilomComplex, 191SilomRd, Silom06ROCKET COFFEE BAR S.12Rocket是曼谷很知名的连锁咖啡,虽然是连锁,但是每家店都有自己的创意,风格大不相同,也是很多次被评为曼谷最好的咖啡馆之一。我到访的这家店是Rocket Coffee Bar S12,这里地处曼谷的商业金融区,很多年轻白领喜欢在这里小坐或吃午餐。咖啡馆附近的交通也还算方便,距离BTS车站也比较近。Rocket的招牌冷萃咖啡加入橙皮,回甘更明显,加入冰块口感更好,我一个人喝了一大瓶。餐食也都精致可人,我点的香蕉杏仁可丽饼,也是很好吃。另外,这里离像素大厦不远,可以去打卡刚开业不久的泰国KingPower王权免税店和MahaNakho顶楼的玻璃天空步道和屋顶酒吧,在314米的高度俯瞰整个曼谷,感受曼谷第一高楼的魅力。地址:Rocket Coffee Bar S.12147 Soi Sathon 12, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon07FeatherstoneFeatherstone是一个集咖啡、餐饮、杂货于一体的店铺,老板是个周游列国的设计师,整间咖啡店连同旁边的杂货店都弥漫着浓厚的复古味道。杂货店岀售的都是她在旅行时亲自搜罗的物品,包括尼泊尔木雕印仔、法国肥皂及首饰,还有自家制皮具、泰国喉糖等。餐区装饰着马赛克地砖,墙上挂满色彩斑澜的蝴蝶标本,异域风格的皮件、饰品与小物随处可见。Featherstone最出名的就是颜值超高的苏打水,用香水瓶一样的玻璃瓶呈现。每一款饮品杯中都放满花瓣冰块配上漂亮的玻璃瓶,精致治愈得不行。下午5点以后就是晚餐时间,我点了一份海鲜匹萨简直太好吃了,料也十足,等待大概半小时以上才能新鲜出炉也是值得。结账时,店员拿来一个装满纸质羽毛的签筒给你抽,小羽毛一边是名片另一边是属于你的幸运数字。地址:60 Ekamai 12 Bangkok, Thailand08THE COFFEE CLUBThe Coffee Club在泰国也是有很多家分店,装修风格是主流的现代化风格,简约低调,一切细节设计精致又温暖。这间店表面上专卖咖啡,但其实主要是吃西菜和泰菜,咖啡只是配菜。他们的冻咖啡最大特色是不落冰,落云呢拿雪糕,喝咖啡的同时也可以食雪糕,感受到少少甜的感觉。“Where will I meet you ?”这是店里面的一句话,每一家店都有。我会在哪里遇见你?或许就会在某个城市间的咖啡厅角落,不来试一试你怎么会知道呢?09Lhong TouLhong Tou 龙头坐落在耀华力路,走进店里你会发现它有着独一无二的设计,以水管作支撑,把狭窄空间变成了上下交错的立体座位,既融合中式古典元素,又将现代元素结合,将经典打造的更加经典。作为唐人街打卡网红店,Lhong Tou天天爆满,特别是高空位置很抢手。Lhong Tou 龙头把华人吃的点心和西式喝咖啡文化两者合一在咖啡馆上呈现,不失唐人街中华美食特色,成为了泰国曼谷当今最红的咖啡馆之一。这家店从装潢、食物到饮料样样都好,最受欢迎食物是八仙粥,流沙包,龙头烧麦,也有好喝的泰式奶茶,我和泰国当地的朋友一行人点了满满一桌子食物,我还点了一杯叫做dirty的咖啡,味道也是蛮特别的。地址:538 Yaowarat Rd Bangkok, Thailand
传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——“三高一低”的苦恼。倘若与人工智能相结合,将会带来怎样的好处?目前星巴克正在进行一场积极的尝试。通过语音识别、自然语言处理、大数据等技术使“我的星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运营,并为不同性格特征客户推荐客制化的咖啡配置,还可以做到语音实时人机交互、为顾客提供线下店不存在的隐藏咖啡配置。而现阶段多家全球500强餐饮酒店行业公司也开始整合人工智能技术,并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目,从而带动整个餐饮酒店行业的技术转型之路。新模式试水 传统业态转型路径初现除了星巴克在移动端的尝试,人工智能已经渗透到餐饮酒店行业的多个环节。后厨机器人自动炒菜,自动蒸饭,打菜窗口无人化管理,消费者自助选餐,刷脸结算……原来食堂也可以变得很酷,经营食堂也不再是一个劳累活,进销存、物流实现系统化管理,前后端数据全部打通,还可以通过大数据分析产生附加价值……在日前举办的2019中国国际大数据产业博览会上,一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现场。这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体,通过多维度的大数据分析优化食堂经营,让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来,并落地应用。“分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据,可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势,经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材配置,避免食材浪费。”禧云国际首席运营官王习印说。目前,“智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如,在重庆邮电大学,“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外,剩餐率降低2%,同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。除了让传统的食堂极具科技感,根植于多项无人科技的未来餐厅、酒店也已经出现。2018年开业的京东X未来餐厅为无人餐厅,从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节,智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。在酒店行业,阿里巴巴集团旗下的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店,未来酒店最明显的区别无疑是运行模式方面,从预定到迎宾到入住登记再到退房,未来酒店绝大部分工作都由机器人来完成。更加“接地气” 切实提升企业运营效率不同于围棋博弈、游戏人机对抗中的人工智能技术,酒店餐饮行业人工智能解决的问题更加“接地气”,点餐、炒菜、客服、聊天都需要人工智能的加持。多个研究报告显示,目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识别与自然语言处理、机器人等技术应用。随着互联网时代的到来,餐饮酒店行业来自C端市场(消费者市场)的数据源在以极快的速度沉淀,而如何有效地对这部分数据进行认知和分析则需要大数据技术下的深度学习,增强学习等模块来实现。目前,该技术已在餐饮酒店行业多个领域落地使用,并成为支撑其他前沿技术投入应用的基础,如C端平台一体化,无人化送餐等。“比如,团餐行业每年有上万亿元的消费额,覆盖6.7亿消费者,如果能对团餐消费过程中所产生的大量数据加以合理的分析和利用,将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨大的价值,也将极大改善团餐行业的现状。”王习印说。在C端市场居多的餐饮酒店行业,语音识别与自然语言处理技术如鱼得水。目前,语音管家、客服中心、顾客接待等应用都已落地,并投入使用;而无人化的新业态餐饮酒店行业模式让机器人技术得到广泛应用,并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动,实现了自动炒菜机器人、料理机器人、前台客服机器人等行业领先产品的落地。此外,随着不同种类的互联网应用涌入餐饮酒店行业,C端与B端(企业用户)的沟通服务需求成本逐渐增高,聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业,此技术可大幅度降低人为干涉,对于简单问题的回答更高效。客制化要求较多 技术供应商博弈或成焦点虽然人工智能在提高企业运行效率方面成效显著,但对于追求个性化服务的餐饮酒店行业,人工智能还显得有些“笨拙”。邸客科技技术副总裁孙杨表示,现阶段数字化技术研发能力不足是局限之一,人工智能与其它前沿相关技术的落地应用都需要或多或少的相关领域技术积累,而餐饮酒店行业技术领域的布局一般较为薄弱,所以部署相关解决方案或产品往往需要投入大量合作成本与资金。上述报告也指出,地域文化需求的多样性也是明显的局限,餐饮酒店行业一直是强调地域文化的服务产业,这使得每一项人工智能解决方案或产品落地都需要尊重本地市场以及消费者的反馈。因此,容易造成过度客制化开发。“人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言,还相对比较滞后。新科技、智能化带给餐饮行业的更多变化是基于用户端的服务。”商机盒子联合创始人、CEO梁闯说,到目前为止,餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段,无人餐厅、前端点餐、后端信息系统等技术,使整个数据完成了一个闭环。对于人工智能技术在餐饮行业中的未来趋势,孙杨说,技术供应商初创公司的博弈或将是未来的一个主要方面,餐饮酒店行业因多场景的需求使得针对相关人工智能技术产品的开发客制化要求较多,这不仅使初创公司看到了商机,同时也使传统科技互联网公司开始推出相关产品以填补市场空白。延伸阅读智慧餐厅能否让顾客体验“人情味”餐饮业进军智慧餐厅的案例不少。比如一向以服务著称的海底捞火锅开设了一家智慧火锅店,机械手上菜、机器人传菜、360度立体投影沉浸式用餐场景、按个人口味订制锅底、等位处的全员互动游戏、不沾油的餐桌,从下单到上菜最快只要2分钟……各种新服务让习惯了人类服务员的顾客大开眼界。此外,机器人还搭载情感交互系统,具备深度语音识别、语义理解能力,可以自定义多套仿生灵动表情包,呈现喜、怒、哀、乐等丰富的模拟表情,满足顾客对机器人的交流需求。面对科技感十足的机器人,消费者的反应却大不相同。有消费者表示,机器人上餐快速准确,且干净卫生。不会生病、不会感染病源的机器人,从设计入手保护食品卫生,能够令顾客用餐更放心。而对于习惯了餐厅特色服务的消费者来说,虽然机器人服务员自带喜、怒、哀、乐等表情,但似乎还缺了点人情味。有消费者表示,“去一次感受一下可以,但是可能不会再去第二次,因为这并没有比人工服务员更好、更贴心”。如今就餐已经不仅仅是填饱肚子,更成为一种消费体验。脱离了人的服务,餐厅始终少点温度,科技造就了新鲜的就餐体验,但人工智能能否创造有人情味的就餐体验还有待观察。(马爱平)
成都是公认的美食之都,也是网红旅游城市,每到节假日,世界各地的游客来到成都,其中“吃”是一项重要议程。而成都的火锅,更是绕不开的项目,有摆不完的龙门阵。味道,是餐饮的根本。而近几年,新一代的成都火锅老板们不再满足于好酒不怕巷子深,在致力于味道的基石上,把餐饮的营销也玩得越来越出彩。成都火锅店每到节点,有送名牌包的,有凭机票高铁票打折吸引外地游客的,而这个夏天,一个品牌横空出世,吃火锅抽豪华轿车。禄合门美蛙火锅这次抽奥迪车的活动确实在成都引起了不小的反响,老板都是80后,分工明确,有负责菜品研发的,有负责公司运营团队管理的,有负责品牌营销的。负责菜品研发的小伙子姓吴,来自简阳,和知名品牌海底捞从小就是邻居。禄合门在海底捞学习画面负责公司运营团队管理的小伙子姓黄,在世界500知名汽车品牌担任过管理工作,把品牌标准化管理的一套体系优化后融入了餐饮业。负责品牌营销的姓何,是四川知名节目主持人/媒体人。每天的工作就是和各大品牌打交道,也耳濡目了不少品牌营销的精髓。记者采访时几位股东都说不要叫老板,不要叫总。大家都是年轻人,做餐饮是自己一个尝试,最开始是我们自己觉得好吃,想分享给更多好吃嘴,但做生意不是一拍脑袋就开始,我们策划了接近一年时间,把每个流程都预演了几次。举个例:禄合门独创的黄椒锅底。负责供应链的股东曾在福建的大山深处寻找原材料,和当地的农民一起建立黄椒养殖基地,至今每年都要去两次。之前大家在各个行业的经验想跨界应用在餐饮上,做出自己的特色。现在实体不好做,餐饮竞争也激励,对我们团队也是个挑战,但我们就想挑战一下,风险和机会并存。成都,一个来了就不想离开的地方。在饮食文化这块,更是吸引了全球的目光。在这里你能感受到大隐于市的烟火气息,小街巷子的苍蝇馆子;也有上市企业的餐饮巨头。而这背后正是因为有像禄合门美蛙火锅这样的年轻团队,感想,敢拼,用行动证明自己。这是禄合门美蛙火锅日常,老板说:确实经常排队,我们不想成为所谓的网红店,我们只是做好自己该做的,从原材料的采集,到厨房的菜品品控,到服务的流程不断优化,在服务行业本身的基础上做扎实,其它是顺理成章的回报。独门招牌:黄椒锅底,全国只有禄合门吃得到。禄合门美蛙火锅:2018年9.10日开业,到2019年8月10日,不到一年的时间,全国总共达到35家门店,辐射四川、云南、贵州、江苏、广州、福建、天津、陕西、山西、安徽、湖北、浙江等地。(配图)老板说:争取明年这个时候100家,让全国好吃嘴都能感受到禄合门