春天了,5道小炒“素菜”别错过,清淡美味,没肉也香,实惠下饭。进入春季已经有一段时间,万物萌动,小草探出了头,树枝也开始抽出了嫩芽,到处都充满着生机。最近的天气是越发的热了,再也不用像冬季一样穿着棉袄了,季节的转变,我们日常的饮食习惯也应做出调整,为了减轻肠胃的负担,饮食上更偏向于吃得清淡点。各种清淡美味的小炒素菜可是少不了的,今天分享5道家常小炒素菜,没肉也香,很下饭。血块爽滑鲜嫩备受很多人的喜爱,其中鸭血就是比较常见的一种,鸭血不仅好吃,而且实惠,营养价值又比较高,搭配上春季比吃的鲜嫩韭菜,简单一炒,很下饭。【韭菜炒鸭血】食材:韭菜、鸭血、干辣椒、蒜、火锅底料、盐、鸡粉、水淀粉制作步骤:1、韭菜摘洗干净切成段,鸭血拿出来冲洗一下切成稍微厚点的片,干辣椒切段,蒜剁碎2、锅中烧水,水开加点食盐,放入鸭血焯水几秒钟,捞出备用3、起锅烧油,油热放入干辣椒、蒜末和火锅底料炒出香味,加入少许的清水烧开4、接着放入鸭血煮一会,再放入韭菜段炒至发软,加入适量的盐和鸡粉,出锅之前淋入水淀粉就可以了每逢佳节胖三斤,进入阳春三月后又到了减肥的时节了,饮食上就要选对食材。油菜质地脆嫩且多汁,油菜富含膳食纤维,是不可多得的低脂蔬菜,搭配蟹味菇制成素菜,好吃还瘦身。【油菜蟹味菇】食材:油菜、蟹味菇、干辣椒、蒜、盐、蚝油、十三香、鸡粉制作步骤:1、油菜摘洗干净,干辣椒切成段,大蒜剁碎成末2、锅中烧水,水开之后倒入处理干净的蟹味菇,快速焯水后过凉水挤干水分待用3、起锅烧油,待油热后放入干辣椒段和蒜片煸炒出香味,接着倒入油菜煸炒快速煸炒至发软4、然后倒入蟹味菇翻炒,根据个人口味加入适量的盐、蚝油、十三香和鸡粉,炒匀就可以上桌了
导语:做万能凉拌汁,牢记“6个1”配比,拌荤素菜都好吃,味道好极了春天忽冷忽热,一会儿冷得要套上冬衣,一会儿热得要穿上夏衣,太有意思了,不过再过不了多久,天气就会持续稳定地暖和起来,那么在饮食上,很多人都想吃点开胃的凉拌菜,酸辣的味道吃起来好过瘾,比如凉拌腐竹、凉拌蕨根粉、凉拌木耳等等,清爽解腻,比肉都好吃几分,说到这里,都有些流口水了。前几天我给婆婆做了一道很好吃的酸辣蕨根粉,她之前没有见过蕨根粉,于是这份凉拌菜几乎被她一个人吃掉,而且吃过后专门问了我蕨根粉在哪儿买的,婆婆晚上就买了自己做,结果打电话问我:“为什么同样的食材,我做的不好吃呢?”我告诉她,其实食材是什么不是重点,主要是凉拌汁要调好。做万能凉拌汁,牢记“6个1”配比,拌荤素菜都好吃,味道好极了!蕨根粉泡软后,给锅里加水,大火煮开,将蕨根粉倒进锅中煮上几分钟,断生后捞出,放进凉开水里过凉,控水后放进碗内。再来做凉拌汁,小米椒洗净切小圈,青椒切小丁,蒜剥皮拍碎切蒜末,可能有人不太能吃辣,调凉拌汁时直接不放辣椒,这是不对的,记住少放可以,决不能不放,否则味道大不一样,而且小米椒最好用新鲜的那种,别用晒干的小米椒,味道有区别,做凉拌菜用新鲜的小米椒味道更好吃。再继续放入食盐、白糖搅拌,接着放入生抽、香醋、香油搅拌,等凉拌汁凉下来后就可以使用了。这样凉拌汁调好了,给蕨根粉里倒入凉拌汁,做酸辣蕨根粉要注意的是,料汁要多不能太少,否则太干了吃起来不爽滑,这样做好的酸辣蕨根粉太香了,没吃过的朋友尝尝。做万能凉拌汁,牢记“6个1”配比,拌荤素菜都好吃,味道好极了!你都学会了吗?万能凉拌汁解决了做凉拌菜的问题,特别实用,要牢牢记住配比,很多时候都用得上,快动手做做看吧。
煲鸡汤,遇到最大的问题就是鸡汤浑浊,味道不鲜,有腥味。煲的比较好的鸡汤,看起来应该是比较清亮,零散的飘着金黄色的油花,鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲鸡汤看似简单,但要想炖的汤鲜肉香,味道纯正没腥味还是有一些讲究的。有些人在煲鸡汤时,经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中,这样炖出的鸡汤鲜香的味道就全没了,煲汤都是做“减法”的,能少加的调味料就少加,能不加就不加,尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲鸡汤,记住“3用2不用”,鸡肉鲜美,鸡汤浓郁味道正,几乎没腥味。煲鸡汤要记得的“3用”1、用母鸡煲汤“鸡味”更足煲鸡汤时首选母鸡煲汤,同样大小的母鸡生长周期比公鸡长,富含比较多的蛋白质和氨基酸,炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美,而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的选用老母鸡来炖汤是最佳的选择。除了选用母鸡比较好,也要选择品种。市场上的鸡肉一般分为最廉价的肉鸡,稍微好一些的三黄鸡之类的,然后就是最适合煲汤的散养的土鸡,脂肪少,味道鲜,最适合用来煲鸡汤。2、用葱、姜、料酒去腥有些鸡肉,尤其是一些“肉鸡”,会出现一种令人不悦的“腥味”,在煲鸡汤时先给鸡肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”,大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇,在和鸡肉的接触后,能够覆盖鸡肉中大部分的腥味,起到去腥的作用,而料酒中所含的乙醇在加热后,会将鸡肉中的腥味一起挥发带走,此外,料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添鸡汤的风味,起到提鲜的作用。3、用小火慢煲鸡汤俗话说“大火吃肉、小火喝汤”,在煲鸡汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖,小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失,炖出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况,除此之外,小火煲出的汤还会比较清澈,但用大火煲的汤色就会比较浑浊,而且肉的香味也会随之挥发,煲出来的鸡汤也就没有那么鲜。鸡肉去腥还有2个关键步骤①浸泡出鸡肉中的血水。鸡肉中的血水是腥味的重要来源,需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净,煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味,在浸泡时加入姜片、葱段、料酒,这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。②焯水。焯水是常用的去腥方法,无论煲什么肉汤类,一般都要先焯水。通过给鸡肉焯水能去除一部分杂质和血水,起到去腥的作用,在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。想让鸡汤鲜香要记住“2不用”1、不用花椒、八角、桂皮等香料原汁原味的鸡汤喝起来最为鲜美,但很多人为了让鲜味更足,还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品,这些调味料虽然有提香的作用,但在煲鸡汤时却少了用武之地,不仅会覆盖鸡汤的鲜味,味道还会大打折扣,因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料,但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。2、不用蚝油、生抽等调料鸡汤之所以鲜美,是因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解,从而产生了大量的氨基酸,溶于水中后便会产生“鲜味”,因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜,而且这些也会让鸡汤色泽变差。在家食用的话,味精、鸡精等一般也不需要添加,只需要少量盐调味即可。煲鸡汤所需食材:半只鸡,香菇适量,红枣6颗,枸杞1小把,料酒1勺,姜1块,葱1根、盐适量。1、鸡肉通常购买时,商贩会给处理好后切成块,鸡块用清水冲洗几次,鸡块倒入盆中,加入没过鸡块的清水,倒入1勺料酒,揉抓片刻后浸泡15分钟,让鸡肉中的血水慢慢析出,浸泡的过程中可以反复揉抓鸡块,加快血水析出的速度。2、红枣和枸杞清水干净后,分别放入碗中加入适量的清水,浸泡10分钟,香菇去蒂,改刀划十字,姜洗净切片,葱切段备用。3、浸泡过的鸡块,其中一部分的血水已经析出,但是还有残留,需要焯水,锅中加入适量的清水,冷锅冷水下入鸡块,大火煮开后,转小火煮3分钟,同时用滤网捞出浮沫降低腥味。4、捞出鸡块冲洗干净,砂锅中加入适量清水、葱段、姜片,开小火慢煮,通常熬煮一个小时左右就可以了。5、加入香菇和红枣,继续小火慢熬20分钟,加入枸杞和盐调味即可出锅,鲜香味美的煲鸡汤就做好了。——老井说——煲鸡汤不管是从食材、辅料、煲汤方法上都有一定的技巧,注意煲汤是做“减法”,用浸泡、焯水的方法去腥后,各种香料就不要乱加了,尽量喝出来鸡肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲鸡汤的水量要一次加够,不要在炖的过程中二次加水,以免蛋白质凝固,重新炖出的鸡汤不够鲜香。煲鸡汤的厨具也比较重要,最好使用砂锅 ,砂锅的保温效果好,加热快,用的水也比较少,可以轻松煲出来比较浓香的鸡汤。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
俗话说:过完腊八就是年。腊八这一天不光要喝腊八粥,祈福来年五谷丰登,还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜,眼下腌上刚好不耽误过年吃。说到腌腊八蒜,各地方法好像还不尽相同。不过今天,我要给大家分享一个方便还快捷的方法,腌腊八蒜、只放醋是不够的!多加这1样、2天就变绿,酸香还脆爽。【腊八蒜】1.首先,我们准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剥掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意,尽量不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热,倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火熬、把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面,倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面,也就是我们常说的小苏打,促进反应、加快变绿,再淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。5.这是我们腌了一个星期的效果,碧绿碧绿的、丝毫不诨汤,真正腌好的腊八蒜,由内到外全部一个色,酸脆爽口、过年配饺子吃,那叫一个得劲。好了,这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了,喜欢的朋友现在腌上,不耽误过年吃。
牛肉是冬季进补的佳品,我们看电视剧时,常听说大侠说:"来2斤牛肉1斤酒",吃牛肉既可以解馋也可御寒, 牛肉富含优质蛋白质和钾,运动员、健身人士也时常食用牛肉,甚至作为主食,来达到增肌,增长体力的效果。冬季,一道油香四溢的炖牛肉总能让味蕾获得满足,炖至软烂的牛肉香嫩可口,让人食欲大增,易消化,补充元气。《随园食单》中记载:"牛肉用三分酒二分水清煨到熟烂,再加酱油收汁,这是因为牛肉味道独特,适合单独烹饪",古人的做法比较清淡,体现食物的本味,现在炖牛肉时大都会选择加入很多的调味料来增味,提升口感,掩盖牛肉的膻味,有时候不得法,做出的牛肉嚼不烂,还塞牙,那么,该怎么解决呢?掌握4个窍门,多加1物,不用使用过多的调味料,在家里也可以做出肉质软烂,香嫩入味,不塞牙的炖牛肉,并且没有膻味。4诀窍:1,牛肉要先用凉水清洗、浸泡。新鲜的牛肉有一种牛羊肉特有的膻味,里面的血水是这种气味的来源,用凉水浸泡可以去除这种味道,并且浸泡后的牛肉,肉质会变松弛,便于入味。首先要用凉水清洗,不要用温水,冰鲜的肉类,内部温度低,温水容易造成肉质收紧,血水出不来。浸泡时间为2小时,最低要30分钟,中间要换水。2,冷水下锅焯水。牛肉在慢慢加热的过程中,内部血水会缓缓溢出,如果热水下锅,牛肉外部温度先升高,组织收紧,不仅血水不容易出来,还会因为外部早熟而影响到口感。经过焯水可以有效去除膻气味,还有杂质,保持牛肉的鲜嫩口感。3,焯水后要用温水冲洗。牛肉经过焯水后上面会有些附着物,清洗后口感更干净,尤其牛肉汤用于做面条,或者炖菜,口感更香美,不要用冷水冲洗,这样冷热交替,牛肉肉质收缩,不容易炖的软烂,并且影响到成品的口感。4,炖牛肉时要放入热水。牛肉炖煮前会经过炒制,这时候要加入热水来炖制,锁住内部营养物质,如果用冷水一激,肉质收紧,容易发柴,且不容易炖烂。多放1物除了调味料,要放入啤酒。炖牛肉时可以放入适量的啤酒,或者全用啤酒炖。放入啤酒不仅可以去除膻味,还可以让牛肉更容易软烂,口感鲜嫩,并且可以分解牛肉的蛋白质,利于消化吸收。北京这几天降温,我决定去超市采买,为家人做一道炖牛肉,分享给大家我的家常做法。【炖牛肉】用料:牛腩2斤,姜28克,大葱38克,大料2瓣,香叶2片,啤酒330毫升,冰糖5克,盐、生抽、老抽适量做法1)牛肉浸泡2小时,中间换3次水。冷水下锅焯水,加3片姜(约7克),水开后撇去浮沫,捞出,用温水洗净。备注:牛腩让卖肉的师傅切成二指宽的小块,师傅说:回民朋友会将牛肉切成三角形,除了习惯也便于入味,这个您根据习惯来定。2)热锅凉油,放入葱、姜、大料,炒出香味,倒入牛肉翻炒,加入冰糖,翻炒一会儿,加2勺生抽,炒匀。3)将炒制的牛肉放入砂锅中,先加一部分热水,再倒入啤酒,然后再加够热水,看水量放入1炒勺老抽,香叶,水开后转小火炖。备注:砂锅导热均匀,散热慢,恒温效果好,便于牛肉受热均匀,更容易炖熟,保持鲜香。4)炖至60分钟或者90分钟时,加适量盐,再炖30分钟。我用了2个小时。备注:炖制时间,您根据切块大小,灵活掌握。注意不要过早放盐。结语牛腩肉是牛肚子上那块肉,肥瘦相间,类似于猪五花,油花会浸润在汤汁中,味道香嫩不油腻,并且炖牛肉时油花飘在表面,保持温度,还有利于焖炖。我请教老师傅后,没有放入过多调味料,自己炖出的牛肉没有膻味,并且不影响再次操作时的口感,比如:牛腩炖土豆,炖萝卜,或者煮面条等等,以免味道太多而影响口感。每个人有不同的制作方法,供您参考,谢谢阅读。
熬腊八粥有讲究,巧搭配营养高,教你做法,香浓黏稠,好喝又健康大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『熬腊八粥有讲究,巧搭配营养高,教你做法,香浓黏稠,好喝又健康!』腊月初八,俗称“腊八节”,在民间是个重要的节日,有“过了腊八就是年”的说法,民间的习俗,就是这一天要喝“腊八粥”,这个习俗源于佛教。因为佛教传入中国后,农历十二月初八是是佛祖释迦牟尼成道之日,寺院就用香谷和果实煮粥,送给善男信女。到了宋代,民间就已经形成“腊八节”熬粥和喝粥的习俗,已经有一千多年的历史。腊八粥,不仅老百姓喝,就连紫禁城每年也要举行盛大的腊八仪式,说明了国人对腊八节的重视。腊八时节,正值天寒地冻,喝一碗热乎乎的腊八粥,暖胃又暖身子。关于腊八粥,清代苏州文人李福曾写了一首诗,叫做“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香糁入。”其中的“七宝”和“无味”是什么呢?腊八粥是用各类谷物,加上香甜的果实煮成,各地的做法也不同。最传统的腊八粥有糯米、芝麻、苡仁、桂圆、红枣、香菇、莲子等八种食物,好喝又营养。而在清代,腊八粥光是谷物就有4种,加上栗子、豆类、坚果等,食材多达一二十种,营养多,口感也好。一般是初七晚上熬制,经过一夜的熬煮,粥才又香又黏,十分好喝。下面和大家分享一道好喝的腊八粥做法,材料挺多,喜欢喝的朋友收藏起来,腊八煮给家人喝吧。【美味腊八粥】准备黑米、糯米、红豆、绿豆、花生、葡萄干、薏米、桂圆、莲子、红枣、冰糖。【做法】第一步、红豆、花生、莲子用清水淘洗2遍,用清水浸泡至少8小时。黑米洗净,也用水浸泡8小时。第二步、电饭煲里加入适量清水,倒入红豆、花生、莲子,再加入黑米,把泡米的水也倒进来,盖上盖子后选择煮粥功能。第三步、绿豆、薏米用水冲洗干净,用水浸泡10分钟。桂圆剥掉外壳,糯米、葡萄干冲洗干净后沥干水分。第四步、电饭煲煮开后,倒入绿豆、薏米,再加入糯米、葡萄干、桂圆,用勺子搅拌均匀,盖上盖子继续煮半小时。第五步,红枣去核后洗净,半小时后下锅,加入适量冰糖,继续煮半小时,当米、豆都煮开花了,粥变得十分黏稠即可。第六步、关掉电源,在锅里焖10分钟,腊八粥就熬好了。煮好的腊八粥香浓黏稠,老少皆宜,营养也十分丰富,它不仅是习俗和美食,更是老百姓的养生佳品。腊八粥适合各类人群,女性吃了补血,老人吃了补钙,孕妇吃了补铁,增强了身体的免疫力,提高抗寒能力。【熬腊八粥的技巧】1、食材搭配要丰富,不能太单一,要选择优质的食材,保证无霉烂、无变质、无异味的食材。很多人图省事,直接购买已经搭配好的包装食材,要注意包装是否完好,是否还在保质期。2、熬粥的方法简单,但还是需要注意下面的2点,防止流失了营养。①腊八粥的食材多,处理方式也不同,要根据特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣,这样才更容易煮熟。豆子、杂粮等食材不易煮烂,必须提前浸泡,充分泡涨后口感才会软烂。②很多人煮粥都爱加食用碱,觉得煮得又快又黏,这是错误的。食用碱会破坏B族维生素,所以不能加,选择电饭煲的煮粥功能,一样能煮得十分黏稠。3、特殊人群喝腊八粥要注意,糖尿病人不要加糖,多放谷类、豆类;消化不良,要少放大豆类,大豆会产生胀气;肥胖者,不要用白米不加糖,多加淀粉多的芸豆、红豆,增加饱腹感。
临近大雪节气,这几天忙坏了,很多人都在抢购漂亮的猪肉,腌腊肉、灌香肠,这个月份注定不平凡,光腌腊肉就花了不少钱,忙乎完之后,重要能肃静了,前些天姐姐家的鸭子下了很多蛋,又分了一些给我,我寻思还是腌起来好吃,就用奶奶教我的老方法,25天就能流油起沙,个个咸香美味,还记得小时候,生活条件不好,早晨不用炒菜,就是白米粥配咸鸡蛋,咸鸭蛋,大家都吃的津津有味,咸蛋一年四季都可以腌,通常天冷腌的比较多一些,因为储存方便,腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,看着就很有食欲。鸭蛋香气扑鼻,除了色、香、味均十分诱人,还有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素等,就地取材,把鸭蛋放在阴凉干燥的地方,夏季需要25天,冬季因为天冷,需要35-40天才能生油,这是节气变化导致的,冬天出油慢。农村常见的腌鸭蛋有三种方式!1、盐水法2、裹盐法3、裹泥法三种方式都能把鸭蛋腌制成功,盐水法需要一个坛子,按照比例放入盐水配料腌制,裹盐法是先蘸白酒消毒,再裹食盐腌制,裹泥法分地方,需要红泥巴,对局限性有要求,挨个分析一下,只有第二种,裹盐法比较适合,速度快又简单,很适合新手操作。腌鸭蛋食材:鸭蛋、高度白酒、保鲜膜调味:食盐1、准备1000克鸭蛋,越新鲜越好,鸭子的下蛋环境比较脏,第一步先刷洗,盆中加水和白醋,浸泡10分钟左右,可以借助钢丝球,但手劲力度一定要轻。2、将刷洗好的鸭蛋,放在漏网中,在通风处阴干,这个时候检查一下,鸭蛋是否有裂痕,有裂痕的不易腌制,避免得不偿失。3、准备一瓶65度的二锅头,品牌无所谓,但度数一定要高,它主要目的就是杀菌消毒,将白酒倒入碗中,把鸭蛋滚一圈。5、大约3-5秒钟即可完成一个,全部做好之后,拿出来放在通风处晾干,大约20分钟就干了,然后再重复刚才的步骤。6、将鸭蛋重新下入酒碗,再滚一圈白酒,总共重复了两次,这样可以确保万无一失。7、碗中倒入100克食盐,将沾满白酒的鸭蛋,在食盐上滚几圈,使其粘满食盐,如图所示,薄薄的一层就可以,别裹太厚。8、撕拉一块保鲜膜,将鸭蛋放在中间,上下左右对折,将鸭蛋包裹严实,大约3层左右,需要单独包装。9、这是包好的样子,按照这样全部做好。10、接下来就是保存了,取一个干燥的瓦罐大缸都行,将鸭蛋依次放入,盖上盖子,放在通风阴凉干燥处,等时间到了,煮熟就能吃了。11、半个月以内不能食用,因为亚硝酸盐有过渡期,夏天需要腌制25天,冬季天冷需要35-40天,冬天出油慢,这也很正常,推荐28天左右可以尝试一下,找到自己最爱的口感。技巧总结1、白酒牌子不讲究,但一定要有,度数越高越高,它主要起到杀菌消毒的作用,以防万一。2、干净无油的罐子很重要,否则时间长了会上霉,可以在坛子外面标注日期,以防腌的时间不够,或者腌过头了。3、这种裹盐法是最简单,腌的时间越久出油越多,但是也有一个缺点,蛋清会超级咸,大家自行掌握。
猪油熬制有窍门,下锅前多加一步,猪油雪白香浓无腥味,久放不坏在我们江南,每到冬至前后,有吃咸肉菜饭的传统,因为这期间家乡的绣花锦正是口感最好的时期,清香软糯,炒好的绣花锦带着清甜,把它和咸肉一起煮成饭,咸肉的鲜美加上绣花锦的清甜配上软糯的米饭,在这碗饭中还要加上一勺熬制好的猪油,那味道真是太好了,油润鲜美,每次妈妈做那种饭,都要吃上两碗才舍得放下碗。猪油我们这儿叫它荤油,它是用猪的板油熬制出来的,因为它是动物油脂,用来炒菜时发出的香味和油润是植物油无法比的,所以炒出来的菜特别好吃,我们小时候,妈妈总会备上一罐自己熬制的猪油,如果没时间做菜,就用猪油加点酱油直接拌饭也特别好吃。看似很简单的熬猪油,但有些人熬出的猪油就是不白,不香还特别腥,所以想要熬出香浓雪白,无异味的猪油还是有一些小窍门的,今天正好熬了猪油,就把方法分享给大家,一起来看看吧!一般用来熬猪油的原料有三种,一种是猪板油,一种是猪网油,另一就是猪肥肉,猪板油是出油率最多的,可达到95%以上,而且熬出来的猪基本无杂质,猪网油相比板油,出油率要低很多,而且杂质多,用猪肥肉熬的话,出油率最低,但它的油渣好吃,比前两种的都要香。我用的是猪板油,因为油腻很容易沾上东西还不易清洗,所以,买回来的猪板油先要用清水把表面的脏东西冲洗掉。然后再把它切成小块,不要切太大,切小点可以让它出油快。把切好的猪板油放入锅中,加入清水,再加入1勺料酒 ,在熬猪油前,这一步千万不能少,多加这一步,不但能让后续熬出来的猪油更加雪白,还能使熬出来的猪油没有腥味。大火煮开后会出来很多浮沫,等浮沫全部出来就可以关火,然后把它捞出。锅中加入半碗水,把焯水后的猪油放入,加水是为了让猪油受热均匀,防止猪油受热变焦,先开大火把水煮开,待水渐渐煮干,就转中小火。等水全部煮干后就会开始出油,这时候要用锅铲不时地翻动,防止下面干锅煮焦。等油渣开始变黄,大量出油后加入1小勺盐,加盐可以使猪油增加保存期,而且熬出的油色泽也会更加白。准备好一个耐高温的玻璃罐,等油温自然冷却后用漏勺过滤下倒入玻璃罐中。一般6-8小时猪油就会凝固,凝固后的猪油就会变得雪白,盖上盖子密封保存即可。许多人在熬猪油时会放很多葱姜大料,其实这样的话就会把猪油原本的香味盖掉,所以不建议放。
【蒜香豆角】食材:豆角一斤,蒜适量,生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,盐半勺做法:1、豆角洗净斜切成丝, (这样切容易熟)锅中烧水,水开放几滴油,半小勺盐,( 这样蔬菜营养不流失,而且色泽嫩绿)豆角丝下锅焯水三分钟,捞出过凉水备用2、起锅烧油,油热放入蒜末爆香,倒入焯好的豆角丝,翻炒变色,倒入1勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,半勺盐,翻炒3分钟均匀入味,即可出锅!【孜然羊肉】食材:羊肉1斤,香菜适量,料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1小勺,胡椒粉适量,鸡蛋清1个,淀粉1勺,香葱适量,孜然粒2勺,孜然粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒面1勺做法:1、羊肉切成小块放入大碗中,加入料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1小勺,胡椒粉适量,鸡蛋清1个,淀粉1勺搅拌均匀腌制10分钟。2、锅中放半锅油,油温六成温下锅炸,炸至8成熟捞出,锅中留油倒入香葱,再放入两勺孜然粒炒香,再倒入羊肉粒,倒入1勺孜然粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒面1勺,翻拌均匀,碗底铺一层香菜、羊肉装盘即可开吃。【胡萝卜青椒拌豆芽】食材:2块钱豆芽,适量胡萝卜和青椒,2勺生抽,1勺醋,1小勺白糖,1勺蚝油,1小勺盐做法:1、豆芽菜洗净控水备用,胡萝卜和青椒洗净切丝备用。2、起锅烧油,炒香葱花,放入豆芽大火翻炒一分钟稍微炒软,加入胡萝卜丝和青椒翻炒几下再放入两勺生抽,1勺醋,1勺蚝油,1小勺白糖,1小勺盐继续大火翻炒一两分钟即可。【油爆鸡胸肉丁】食材:鸡胸肉2块、干辣椒花椒适量,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,淀粉1勺,葱姜适量做法:1、鸡胸肉切成小块放入大碗中,放入适量葱花姜片,加入两勺料酒,两勺生抽,1勺蚝油,1勺淀粉搅拌均匀,腌制半个小时。2、锅中倒入半锅油,烧至七成热放入鸡块,炸至微黄捞出,油温升热复炸一次炸至焦黄捞出控油。3、起锅烧油,放入花椒,再放入干辣椒,倒入炸好的鸡块,翻炒均匀即可出锅开吃。【凉拌豆芽菜】食材:豆芽一斤,黄瓜半根,香菜适量做法:1、调制万能酱汁:芝麻2勺,辣椒粉2勺,蒜末1勺,香葱1勺,淋入热油,加入生抽2勺,陈醋2勺,白糖1小勺,盐1小勺2、锅中烧水,水开下入豆芽,焯水两分钟捞出过凉水控水备用。3、把豆芽放入大碗中,放入黄瓜丝,倒入酱汁,撒点香菜,搅拌均匀即可开吃。【拍黄瓜】食材:黄瓜一根,花生米、香菜适量,蒜末、香葱、辣椒粉、白芝麻各一勺,生抽两勺,陈醋三勺,盐一小勺,白糖一小勺做法:1、调制万能凉拌汁:蒜末、香葱、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中,淋入热油后,加入生抽2勺,陈醋2勺,盐1小勺,白糖1小勺搅拌均匀。2、黄瓜洗净拍开,用刀斜切成段放入碗中,再加入香菜和花生米,倒入拌好的凉拌汁,翻拌均匀就可以开吃了!
今天我们来做一款颜值超高,口感一流的美食。说起这款美食,我第一次品尝到还是在亲戚家的饭店里,当时一端上桌瞬间就被它的颜值所震撼了。看着金黄诱人,吃起来香脆可口,而且内里非常香软,尤其是包裹着一大块虾仁,别提多好吃了。没错,我今天要做的就是芝士虾球。在很多饭店里都能品尝到这款诱人的美食。其实芝士虾球在家里也是可以轻松搞定的,而且颜值更高呢!当菜品当点心都是不错的选择,对于孩子来说,绝对是一款不可错过的美食呢!年夜饭必做的硬菜,颜值高上档次,咬一口爆浆又拉丝,孩子超爱吃!而且芝士虾球做法不难,成本也很也不高,但是只要一上桌瞬间就会成为餐桌上的焦点哦!马上就要过年了,这款好吃又好看的美食,你一定要试一试呢。特别解馋的家庭美食,人见人爱,越吃越馋人,会学一定会惊艳全场!【爆浆芝士虾球】制作配料:大虾12只 土豆2个 土豆淀粉适量 芝士碎适量 鸡蛋2个 淀粉适量 面包糠适量 姜丝适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐1勺制作方法:1、准备新鲜的大虾,先把虾线去掉,再把虾壳去掉,虾尾留下来;虾头不要扔,可以用来做汤很鲜美;2、把虾仁加入胡椒粉、姜丝、料酒腌渍一会儿;3、准备2个稍微大一点的土豆,去皮后切成薄片,隔水蒸熟,然后加入盐,磨点黑胡椒粉进去,趁热压碎;4、再分次少量地加入土豆淀粉或是红薯淀粉,揉成一个不粘手的面团就可以;5、取大约40克的小剂子,搓圆按扁抻薄,放入一个虾仁,再放上适量的芝士碎;6、包起来搓圆,其他的全部做好备用;7、做好的土豆虾球先裹上一层蛋液,然后裹上一层淀粉,再裹上一层蛋液,最后裹上面包糠;8、油温4-5成热,把芝士虾球放进油锅里炸,小火慢慢炸,大约5分钟左右,炸至金黄捞出控油;9、金黄色的芝士爆浆虾球就做好了。逢年过节必做的硬菜,好看又好吃,表皮酥脆,里面有爆浆的芝士和大虾,真的很上档次!
做辣椒油,泼完油后这个步骤最关键,不少人忽略了,难怪不够香辣可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因,所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒,从上初中起,在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后,辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品,平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油,这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力,让人顿时食欲大增。从小到大,我也品尝过不少的辣椒油,吃过最好吃的辣椒油是在一家卖凉皮的小店。他家的辣椒油不仅香辣,而且非常“浓”,拌到食物里,辣椒油会紧紧地吸附在食物表面,吃起来更加香醇。这也颠覆了我一直以来对辣椒油的印象,因为之前我印象中的辣椒油就是把油烧热了,然后泼辣椒那么简单,味道也仅仅是对于辣味的追求。为了学到这款“神奇的辣椒油”做法,我曾在这家店吃了半个月凉皮,老板也是爽快之人,毫不保留的把做法分享给了我。做法学到手之后甚是欣喜,回家后就迫不及待地起锅坐油,辣椒油的味道确实比我之前做的要好很多,不只是香辣,最主要的是“浓”。辣椒油想要做得好吃,有很多细节需要注意,从辣椒的选择,辣椒和油的比例,油温的掌握,泼油的次数和时间以及辣椒油的保存,这些都可以影响到辣椒油成品的好坏。下面小酥肉就为大家分享辣椒油的具体做法和需要注意的几个细节,干货较多,欢迎大家收藏保存。---【自制辣椒油】---主料:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1:6左右,这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。辅料:熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。开始制作:1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中,加入少许熟芝麻,再加入适量食用油搅拌均匀,让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿,可以防止炸辣椒油的时候炸糊,更容易控制。2、把大葱切成葱段、生姜切成片,锅里加入900克食用油,凉油下入准备好的所有香料,开小火慢炸。3、炸香料的过程中要全程保持小火,让香料的味道慢慢渗透到油中,如果火太大的话,香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟,把香料炸香、炸干后捞出料渣。4、把锅里残留的料渣全部打捞干净,继续把油温升高,把油温烧至七成热左右,即油面开始冒白烟的时候关火。接下来就要准备往辣椒中浇油了,一共要浇三次,才能使辣椒油得到最好的效果。5、把烧热的油静止十几秒钟后,油温大概六-七成热之间,用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中,因为热油的注入,辣椒会开始翻滚冒烟,辣椒的香味也随之而来,这一步为一炸出香。6、再把油静置半分钟左右,等到油温降至四-五成热左右,第二次浇油,同样还是浇三分之一的油量,这个时候辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深,这一步为二炸出辣。7、等到油温降至三成左右,把锅里剩余的油全部倒入盆中,加入少许食用盐,用勺子搅拌均匀,最后浇油时,辣椒油基本不会翻滚和冒烟,比较平静,低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来,这一步为三炸出色。8、紧接着加入一瓶盖的陈醋,这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应,用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋,可以彻底激发出辣椒的香辣味,很多人炸辣椒油的时候少了这一步,导致炸出来的辣椒油不够香。9、最后把做好的辣椒油,盖上盖子,放在阴凉干燥处静置24小时,等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存,随吃随取。辣椒油做好以后,一定要盖盖子静置24小时,经过24小时的静止,辣椒油的香味才会完全释放出来,辣椒油会变得更浓厚,吃起来更香。辣椒油技术总结:(1)辣椒的品种选择辣椒油想要做得成功,辣椒的选择是比较重要的,辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择,特辣、中辣、香辣随意,一般当地产的辣椒是最适合自己口味的。(2)辣椒和油的比例做辣椒油时,一定要掌握好辣椒和油的比例,辣椒少了的话香辣度不够,辣椒太多了也不合适,辣椒和食用油最合适的比例为1:6左右。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2:1,辣椒面香味足,辣椒粉出色好。(3)泼油的油温和次数做辣椒油一共要泼三次油,第一次泼油油温在6-7成热,这个油温可以激发出辣椒的香味;第二次泼油油温在4-5成热,这个油温可以激发出辣椒的辣味;最后一次泼油油温在3成热左右,这个油温可以使辣椒释放出颜色。(4)最后加醋泼完油以后,辣椒油还不算做完,这个时候加入少许陈醋,可以彻底激发出辣椒油的香辣味,使辣椒油吃起来更加适口。(5)辣椒油的保存辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上,静置过的辣椒油质感很浓,吃起来更香。完全晾凉后放入可以密封容器中保存,随吃随取,但最好在两个月之内食用完毕,时间长了辣椒油香味会有所流失。以上就是小酥肉为大家分享的炸辣椒油做法,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
随着人们生活水平的提高,对饮食的要求也越来越高了。我们餐桌上的大鱼大肉也在日渐丰富,每天这样吃不仅对身体健康不利,制作时也很费时费力。所以我们需要一些素菜来给身体补充更多的营养。今天就跟大家分享一道我家人都喜爱的一道素菜,酱香素炒香菇。大家都知道香菇本身含有极高的营养成分,其口感也是非常脆嫩鲜滑,清甜可口,很适合用来清炒。香菇的种类有很多,从外观上可分为普通香菇、花菇、冬菇等,都可以用来做酱香素炒香菇,只是建议使用新鲜的香菇,不建议使用干香菇。每次制作时,我喜欢搭配几个小米辣,再加上香菇本身的鲜美,这道菜鲜滑香辣,超级有食欲,口感一点也不会输给任何一道有肉的菜,而且一定要多准备一碗米饭的,不然是不够吃的哦!当然不能吃辣的小伙伴也可以搭配其他自己喜欢的蔬菜,比如白菜或不辣的柿子椒,不管辣或不辣,都不会影响到这道菜的鲜美口感。下面就一起来看看具体的制作方法吧。& 酱香素炒香菇 &所需食材:香菇260克、辣椒 1个、胡萝卜 1段、小米辣 2个、大蒜3瓣、豆瓣酱 1汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许、水淀粉 适量1,首先我们准备好所需要的食材,香菇建议选择比较厚实的,这样的口感比较好;胡萝卜一小段用于配色,辣椒可以选择红、绿两种颜色,搭配起来更有颜值;小米辣可以根据自己的口味选择;大蒜准备2~3瓣;再准备好其他的调味料就可以了,如上图所示。2,接着做进一步的准备,香菇的菌柄比较老硬,洗净后剪去菌柄再切成片;辣椒和胡萝卜洗净后切成片;大蒜切成末;小米辣切成辣椒圈;再准备好少许水淀粉即可,如上图所示。3,点火起锅,加入适量的底油,在油温不是很高的时候放入蒜末,煸炒出蒜香味,如上图所示。4,接着加入一汤匙的豆瓣酱翻炒出酱香味,能吃辣的可以选择郫县豆瓣酱,不能吃辣的就选择普通黄豆酱就可以了,翻炒时要使用中小火,不然很容易糊,如上图所示。5,再放入辣椒和胡萝卜,翻炒30秒左右,如上图所示。6,接着放入香菇,因为香菇没有焯水,在翻炒的时候可以往锅中少量添加点水,翻炒至香菇断生,如上图所示。7,开始调味,加入一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许翻炒均匀,可以根据自己的口感看看是否需要再补点食盐,如上图所示。8,加入少许水淀粉,这样可以把料汁更好地裹在香菇上,如上图所示。9,出锅前放入小米辣翻炒均匀即可,如上图所示。10,这道酱香味足,又鲜香浓郁的素炒香菇就做好了,其口感特别好,给肉都不换的,做这道菜要多准备一碗米饭哦,做法简单又快手,更适合下班之后快速做给心爱的人吃,健康又味美,你学会了吗?& 微笑的碎碎念 &1,我在炒这道菜的时候一般不先将香菇焯水,如果不习惯这样操作,也可以先焯水,过凉后再炒。2,大蒜末很提味,不要省略。3,水淀粉一定要少量添加,使汤汁略微浓稠即可,切不可过多。